100 UNE VISITE A THOMERY. 



sont garnis, et cela même du côté de la rue; tout le monde se livrant 

 à cette culture, il ne se commet presque jamais de vols ou de dépré- 

 dations. 



Sous notre climat, on ne peut c;uère espérer obtenir de beaux rai- 

 sins sans le secours d'espaliers; aussi tous les jardins sont-ils par- 

 courus par des murs de refend éloignés les uns des autres de 10 mètres 

 environ et sur la surface desquels les vignes sont palissées. Ancienne- 

 ment, on donnait aux vignes la forme de cordons horizontaux, qui 

 étaient même, dans la pratique arboricole, désignés sous le nom de 

 cordons à la Tbomery. Dans cette disposition, la tige principale reste 

 droite et dépourvue de ramifications fruitières, puis elle se bifurque 

 à angle droit, de façon à former une sorte de T dont les branches ho- 

 rizontales sont seules garnies de rameaux à fruits. Cette disposition 

 présente l'inconvénient d'exiger plusieurs années avant que le mur 

 ne soit complètement garni ; puis les souches devenant vieilles, ne 

 donnent plus que des produits inférieurs. Les cultivateurs ont, en 

 grande partie, remplacé les cordons horizontaux par des cordons ver- 

 ticaux alternes. Dans cette sorte de culture, les vignes sont plantées 

 à0m.40, puis alternativement les unes conservent leurs rameaux 

 latéraux dès la base et s'élèvent seulement jusqu'à la moitié inférieure 

 du mur, tandis que les autres, dénudées au contraire dans la moitié 

 inférieure, garnissent la partie supérieure. Ce système de culture pré- 

 sente l'avantage d'arriver à une formation très rapide et de permettre, 

 par un remplacement facile, de conserver des souches toujours jeunes 

 et donnant par suite des produits de belle qualité. 



Il est très remarquable de voir que, sous un climat aussi septen- 

 trional quecelui desenvirons de Paris, on arrive à produire des raisins 

 d'aussi belle qualité que ceux qui sont obtenus à Thomcry. Il n'est 

 pas de raisins qui puissent actuellement rivaliser avec ceux de cette 

 localité. Ce n'est pas à dire cependant que Thomery jouisse d'un pri- 

 vilège spécial de sol ou d'exposition propres à la culture de la vigne ; 

 et la meilleure preuve que l'on en puisse donner, c'est que dans une 

 localité située à l'ouest de Paris, à Conflans-Sainte-Honorine, on a 

 entrepris cette même culture et que l'on commence à obtenir un succès 

 qui égalera certainement un jour celui de Thomery. 



Cette excellence des produits tient essentiellement aux soins cul- 

 turaux apportés dans la production du raisin. Un développement ro- 

 buste est obtenu par des fumures abondantes. Celles-ci consistent, 

 d'une part, en fumiers de ferme enterrés lors des labours d'hiver; de 

 l'autre, en arrosages d'engrais liquides pendant l'été; enfin, en paillis 

 abondants répandus sur le sol et destinés, en même temps que de 

 fournir un appoint de fumure, à l'empêcher de se dessécher. La 

 taille influe largement sur la beauté des produits : en ne laissant 

 qu'un nombre limité de coursons, on obtient des sarments vigou- 

 reux qui produisent de belles grappes. Celles-ci sont entourées de 

 soins spéciaux; quand elles sont trop abondantes, on en supprime; 

 puis, quand le grain est formé et qu'il a acquis environ le tiers de son 

 développement, on applique un cisèlement qui consiste à enlever une 

 notable partie des grains de chaque grappe. Ce traitement a pour 

 effet non seulement de donner aux grains qui restent un plus fort 

 développement, mais aussi d'amener dans la grappe une maturation 

 plus complète. 



