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BOITE AUX LETTRES. 



reconnaître l'extrême difficulté que pré- 

 sente la reprise de ses boutures. C'est 

 d'ailleurs ce que M. Pierre Yiala a con- 

 staté dans son rapport au ministre de 

 l'agriculture (voy. le Journal du 14 jan- 

 vier, page 56). Il convient donc d'ap- 

 porter beaucoup de prudence dans la 

 marche à suivre. Vous avez trouvé dans 

 le Journal des indications suffisantes 

 sur le bouturage à un œil qu'on préco- 

 nise beaucoup en Amérique, surtout 

 pour les cépages à reprise difficile; 

 c'est peut-être dans cette voie qu'il 

 convient de chercher la solution de ce 

 problème. — Oui, le Vitis Berlandieri 

 est le même que le Viiis monticola. 



D., à A. [Côte-cVOr). — C'est pour 

 leurs petits tubercules qu'on cultive les 

 crosnes du Japon dans les potagers. 

 Le nom botanique est Stachys affinis; 

 le nom de ci'-osnes leur vient de la petite 

 commune de Seine-et-Oise où ils ont 

 été cultivés pour la première fois par 

 M. Pailleux; on eu trouve aujourd'hui 

 dans les grandesmaisons de marchands- 

 grainiers de Paris, notamment Vilmo- 

 rin, Forgeot, Delahaye, etc. La culture 

 en est d'ailleurs facile Les rhizomes 

 sont longs de m. 05 à m. 07, coni- 

 ques avec plusieurs étranglements, de 

 couleur blanc nacré. On les prépare 

 soit comme les haricots flageolets, soit 

 en les faisant frire dans la poêle, soit en 

 les faisant confire dans le vinaigre. La 

 meilleure méthode pour les récolter 

 consiste à les enlever du sol au fur et 

 à mesure des besoins. — Le cerfeuil 

 tubéreux ou bulbeux est cultivé pour 

 ses tubercules qui alfeclent la forme de 

 toupies; on sème la graine au prin- 

 temps, et on récolte les tubercules en' 

 août ou en septembre. On conserve 

 ces tubercules comme ceux de pomme 

 de terre. 



D. P., à C. [Loiret). — Vous dési- 

 rez connaître les procédés usités actuel- 

 lement pour faire fermenter le topi- 

 nambour et pour en extraire l'alcool 

 par distillation. Ces procédés diffé- 

 rent peu de ceux employés dans les 

 distilleries de betteraves. Après avoir 

 découpé les tubercules avec le coupe- 

 racines Champonnois, on les verse 

 dans les cuves de macération où l'on 

 ajoute 2 et demi à 3 pour 1,000 d'acide 

 sulfurique étendu de quatre à cinq fois 

 son volume d'eau; les cuves peuvent 

 contenir de 2,000 à 3,000 kilog. de 

 cossettes. On les remplit d'eau chaude. 

 Lorsque la macération a duré de une 

 à deux heures,,' -on procède au coulage 

 pour faire écouler les moûts sucras qui , 



sont remplacés par des vinasses; le cou- 

 lage se fait progressivement jusqu'à ce 

 que l'épuisement des cossettes soit aussi 

 complet que possible. Les liquides doi- 

 vent être refroidis à 22 degrés pour 

 que la fermentation soit régulière; on 

 met celle-ci en marche par la méthode 

 ordinaire de coupage des cuves; lors- 

 que la première mise en marche a été 

 faite régulièrement, la levure se renou- 

 velle avec régularité. Quant à la distil- 

 lation des moûts fermentes, elle est con- 

 duite comme dans les distilleries de 

 betteraves. Le rendement moyen en 

 alcool à 90 degrés est de 7.5 à 8 pour 

 100 du poids des topinambours. En cal- 

 culant à 8 pour 100, UQ hectare qui 

 aura produit 30,000 kilog. de tuber- 

 cules donnera 24 hectolitres d'alcool. 

 Dans ces conditions, on peut compter 

 sur 17,000 à 18,000 kiJog. de pulpes 

 qui servent à la nourriture du bétail; 

 ces pulpes se conservent bien dans les 

 silos, et elles sont plus nutritives que 

 celles de betterave. On reproche, dans 

 le commerce, à l'alcool de topinambour 

 un léger goût spécial qui eu décèle l'ori- 

 gine. 



A'^. à V. [Oise). — Vous nous faites 

 savoir qu'ayant commencé, un matin, 

 à rentrer une meule de grains, entre 

 huit et neuf heures, la défense de par- 

 cours sur les routes pour cause de dégel 

 a été annoncé à son de caisse. Vous dé- 

 sirez savoir si l'administration des 

 ponts et chaussées peut vous obliger à 

 abandonner instantanément aux intem- 

 péries la meule que vous aviez entre- 

 prise et que vous deviez terminer vers 

 le soir, ayant à parcourir la route sur 

 une longueur de 300 à 400 mètres. 

 Sans doute, il appartient au maire 

 d'une commune de prendre les mesures 

 pour faire disparaître d'urgence les 

 dangers ou les entraves apportées à la 

 circulation sur les routes, mais la me- 

 sure dont vous nous parlez nous pa- 

 raît tout à fait exorbitante ; nous n'avons 

 jamais entendu parler de procédés ana- 

 logues. 



P. A., à 0. [Loiret). — Nous ne 

 pouvons que répéter ce que nous avons 

 déjà dit à plusieurs reprises. Aucune 

 des mesures proposées pour apporter 

 des restrictions à la liberté des bouil- 

 leurs de cru n'a reçu jusqu'ici de sanc- 

 tion légale. Par conséquent, cette liberté 

 existe toujours et vous pouvez procéder 

 à la distillation de marcs sans taire au- 

 cune déclaration préalable et sans être 

 soumis au contrôle des contributions 

 indirectas. . 



Le Gérant : A. Bouché. 



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