304 LE SUCRAGE DES VINS. 



à la station fédérale avec un matériel que l'auteur de la note à l'Aca- 

 démie des sciences qualifie d' « exceptionnellement favorable. » 



Voici les traits généraux du rapport suisse : « Une vigne faisant 

 partie du domaine de la station viticole de Lausanne fut traitée en 188G 

 à la bouillie bordelaise; intentionnellement on chercha à se placer en 

 opérant le traitement dans les conditions les plus favorables à l'intro- 

 duction du cuivre dans le moût. On employa une proportion exagérée 

 du mélange et on en fit l'application à plusieurs reprises sans épargner 

 les grappes, de telle sorte qu'à la vendange, qui fut hâtive un grand 

 nombre de raisins étaient maculés de larges taches verdâtres de car- 

 bonate de cuivre. 



« La lie fortement cuivrée provenant du moût, fut traitée avec les 

 soins nécessaires pour ne pas altérer le sulfure de cuivre que, d'après 

 M. Quantin, elle devait renfermer, et amenée à l'état de complète 

 dessiccation. On put alors opérer un triage très net entre les matières 

 organiques diverses et le dépôt cristallin de tartre. Celui-ci renfermait 

 ainsi la plus grande partie du cuivre. On l'épuisa à l'eau distillée 

 privée d'oxygène, et le résidu insoluble, qui renfermait encore du cuivre 

 en proportion notable, traité dans un appareil à dégagement par 

 l'acide chlorhydrique concentré, donna un dégagement d'hydrogène 

 sulfuré, tandis que l'acide se colorait en rouge foncé par la formation 

 de bromure cuivreux; un échantillon de lie ne renfermant pas de cuivre 

 traité exactement de la même façon ne donna aucun dégagement d'hy- 

 drogène sulfuré. » 



On le voit, l'expérience est nette : il y a dans les lies un sulfure, 

 mais seulement dans le cas où le traitement a introduit du cuivre ; 

 c'est que la réduction des sulfates qui a toujours lieu ne laisse pas de 

 traces parce que, comme nous l'avons dit dans notre travail sur la 

 réduction des sulfates par les ferments, l'acide carbonique décompose 

 les sulfures et chasse l'hydrogène sulfuré, réaction bien connue 

 d'ailleurs. 



Mais reprenons la note de M. Chuard : « L'élimination du cuivre 

 comme sulfure était ainsi démontrée par l'expérience directe. Les 

 liquides d'épuisement de la lie donnèrent en outre par refroidisse- 

 ment un dépôt cristallin de tartre, dans lequel le cuivre fut caracté- 

 risé nettement. Une partie de ce métal s'était donc séparée à l'état de 

 tartrate de cuivre en même temps que le tartre se déposait. Ce fait 

 qu'on n'observera probablement que dans les vins fortement cuivrés, 

 a, me semble-t-il, son importance. 11 assure l'élimination du cuivre, 

 quelle que soit pour ainsi dire la proportion de ce métal dans un moût; 

 si le moût est très riche en cuivre, la séparation du tartre en précipite 

 l'excès, les dernières traces sont éliminées par l'hydrogène sulfuré, 

 tandis que, dans les conditions ordinaires, celui-ci suffit à la préci- 

 pitation de la quantité totale du métal en dissolution dans le moût. » 



Comme on le voit c'est presque mot pour mot ce que nous avons 

 écrit nous-même à ce sujet : la théorie que nous avons déduite de 

 nos expériences est donc vérifiée par des spécialistes; il ne lui manque 

 plus rien, pas même de revenir de létranger. H. Quantin, 



Chimiste à l'iicole deGrignon. 



BROYEUR DE SARMENTS DE VIGNE 



A diverses reprises, le Journal a insisté sur les avantages que 

 présenterait la construction d'un bon broyeur pour les sarments de 



