LA CRISE AGRICOLE EN ANGLETERRE. 375 



tradition de la culture des terres et l'exigence des marchés alimen- 

 taires, favorisaient l'industrie du lait, l'effet immédiat de celte amé- 

 lioration dans l'enseignement technique et la manipulation du lait et 

 surtout dans le choix et dans l'entretien des races laitières, ne tarda 

 point à porter ses fruits. La qualité des produits indigènes contre- 

 balança bientôt et finit par surpasser celle des produits exotiques qui 

 formaient l'appoint le plus considérable de la consommation. \on seu- 

 lement à mesure que les races laitières s'amélioraient par un élevage 

 plus éclairé, des soins plus rationnels et surtout par le croisement 

 avec des taureaux durham, soigneusement choisis dans les familles les 

 plus laitières de cette admirable race_, la production du lait devint 

 plus abondante, mais la qualité des produits s'accrut dans une pro- 

 portion surprenante. 



Je viens de dire que l'importation des produits exotiques en Angle- 

 terre forme l'appoint le plus considérable de la consommation. Les 

 chiffres suivants donneront une idée de l'augmentation constante et 

 soutenue de ces importations. 



En 1850, l'importation du beurre venant de l'étranger sur les 

 marchés anglais ne se montait qu'à 16,528^950 kilog., celle du fro- 

 mage à 17,300,150 kilog. Dix ans après, en 1860, ces importations se 

 montaient, pour le beurre, à 42,005,600 kilog., et pour le fromage, 

 à 29,164,150 kilog. En 1876, le chiffre de ces importations s'était 

 accru dans une proportion immense. C'est ainsi que l'importation du 

 beurre en cette dernière année avait atteint le chiffre de 82,970,000 

 kilog. et celle du fromage, 76,560,200 kilog. C'est une augmentation 

 pour ce laps de 26 ans à raison de 20 pour 1 00 pour le beurre et de 

 25 pour 100 pour le fromage. Je choisis cette année de 1876 comme 

 l'une des étapes de cette intéressante statistique, car c'est en cette 

 année qu'eut lieu la fondation de la Société des fermiers laitiers de 

 l'Angleterre, et il est notoire que la création de cette Société a été le 

 point de départ du progrès considérable qui s'est manifesté dans l'in- 

 dustrie laitière en Angleterre. On voit, par exemple, qu'en 1886, 

 c'est-à-dire dix ans après la création de cette Société, l'importation du 

 beurre, y inclus celle du beurre artificiel, s'est élevée à 121,577,000 

 kilog., et celle du fromage, à 86,744,500 kilog. Si l'on ajoute au 

 chiffre énorme de ces importations celui de la production indigène, 

 on se fera une idée de l'importance immense de la demande de la 

 consommation des produits laitiers en Angleterre. 



Il n'est donc pas étonnant que l'attention des agriculteurs se soit 

 portée vers la production du lait et la fabrication du beurre et du 

 fromage, produits dont la demande, vu l'augmentation rapide de la 

 population, devient de plus en plus exigeante et, comme conséquence 

 naturelle, cause sur les marchés une hausse continue du prix de ces 

 denrées. C'est ainsi qu'en 1866, la moyenne du prix du beurre s'éle- 

 vait à 256 francs les 100 kilog, et en 1886, cette moyenne s'était élevée 

 à 263 fr. 50 les 100 kilog., et celaen présence d'une concurrence étran- 

 gère de plus en plus active et envahissante. F.-R. de la TiiÉHOiNNAis. 



CONFÉRENCE SUR LA CULTURE DU BLÉ.-ir 



Nous avons eu d'assez nombreuses réponses de nos correspondants 

 de la région centrale de la France; là les résultats ont été déterminés 



1. Voir le Journal de l'Agriculture du 3 mars, p. 333. 



