406 CHRONIQUE AGRICOLE (17 MARS 1888). 



Aiguilhe, près du Puy (Ilaute-Loire). Il était bien connu pour les 

 succès qu'il a remportés comme éleveur dans les concours régionaux.; 

 en 1876, il avait été lauréat d'un prix cultural pour son domaine de 

 Langlade. M. Couderchet, qui était officier de l'ordre du Mérite agri- 

 cole, est mort à l'âge de 05 ans. 



M. Auguste-Henri llonnberg, qui vient de mourir àl'àge de 75 ans, 

 a occupé, pendant une longue période d'années, le poste de directeur 

 général de l'agriculture et de l'industrie en Belgique; il a montré, 

 pendant son importante carrière administrative, un grand dévouement 

 pour les intérêts agricoles. 



Nous apprenons enfin la mort prématurée de M. Albert Levallois, le 

 jeune directeur de la station agronomique de Nice; il s'était fait ap- 

 précier par plusieurs bons travaux, notamment sur les liuiles d'olive. 



XL — La laiterie. 

 Nos lecteurs connaissent l'ouvrage très important publié par M. Pou- 

 riau, ancien professeur à l'école nationale d'agriculture de Grignon, 

 sur la laiterie ; cet ouvrage a exercé une très grande influence sur les 

 progrès de l'industrie laitière en France pendant les quinze dernières 

 années. La A^ édition de La laiterie (librairie Lebroc, 8, rue Garan- 

 cière, à Paris; prix, 6 francs) a paru récemment ; nous y reviendrons, 

 mais nous devons signaler son apparition ; elle s'est enrichie de 200 pa- 

 ges de texte et de plus de 100 gravures et plans dé laiterie. 



Aux protestations contre le projet d'établir un droit d'octroi sur les 

 fromages à pâte molle, nous devons joindre celle de la Société d'agri- 

 culture de l'arrondissement de Pont-l'Evêque (Calvados). Voici la lettre 

 adressée au Conseil municipal de Paris, au nom de cette Société : 



« Un grand émoi régne dans notre contrée depuis la publication du rapport de 

 votre commission du budget, proposant un droit d'octroi de 6 francs par 

 100 kilog. sur les fromages de pâte molle, exemptés jusqu'ici de tous droits. 



« La Société d'agriculture de l'arrondissement de Pont-l'Evêque prend la 

 liberté de se faire auprès de vous l'écho de cette émotion et de répondre, en 

 quelques mots, aux considérations émises par M. le rapporteur 



« On fabrique, certainement, dans l'arrondissement de Pont-l'Evêque, des fro- 

 mages fins de lait doux, qui sont consommés par les classes aisées ; mais comme 

 on y produit beaucoup de beurre, on fabrique aussi, en très grande quantité, des 

 fromages de lait maigre qui, eux, ne sont achetés crue par les classes pauvres. — 

 Tout droit qui élèverait le prix de ces derniers tendrait à en diminuer la consom- 

 mation, au grand préjudice de nos cultivateurs aussi bien que de vos admi- 

 nistrés. — En outre, ce droit serait réellement plus élevé que 6 francs par 100 kil., 

 car, payé par les marchands parisiens sur les fromages achetés aux producteurs, 

 il devrait èlro réparti par eux sur les fromages vendus aux consommateurs. Or, 

 tous vous diront que le déchet est considérable. — Si, en effet, les fromages 

 secs peuvent se conserver une année et même beaucoup plus dans les magasins, 

 les fromages mous peuvent à peine se conserver une semaine lorsqu'ils ont atteint 

 leur maturité. — Il faut tenir compte aussi que leur valeur nutritive est bien plus 

 faible que celle des fromages secs, puisqu'il n'entre dans un kilog. de fromage 

 mou que la moitié environ de la quantité de lait nécessaire à produire un kilog. 

 de fromage sec; ce qui justifie, du reste, le prix beaucoup plus élevé de ces der- 

 niers. — L'assimilation de ces deux catégories de fromages ne serait donc pas 

 juste, et, en tous cas, le droit sur les fromages mous ne devrait s'élever qu'à la 

 moitié du droit proposé. 



« Mais la considération qui devra, ce nous semble, le plus frapper le Conseil, 

 c'est que contrairement à ce que dit le rapport, que le droit sur les fromages secs 

 pèse lourdement sur la consommation parisienne et la production nationale, 

 ce serait bien plutôt le droit sur le fromage mou qui produirait ces eflets fâcheux; 

 car. il ressort du rapport publié par l'administration municipale sur les con- 

 sommations de la ville de Paris, en 1886, que la consommation des fromages 



