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triels sont l'objet et qui les rendent n uisibles pour les animaux. L'examen 

 de son excellent livre montre quil a atteint pleinement son but. 



La laiterie, art de traiter le lait., de fabriquer le lieurre et les principaux fromag-es français et 

 étrangers, par M. Pouria.u, ancien professeur <à l'Ecole nalionnlc d'agriculture de Grignon. — 

 Un volume in-18 de 7'28 pages, avec 385 gravures dans le texte et 4 planches. — Librairie 

 Lebroc, 8, rue Garanciùre, à Paris. — Prix : 6 fr. 



L'ouvrage de M. Pouriau sur la laiterie est depuis longtemps 

 classique en France; mais cette importante branche de la production 

 agricole a subi de telles modifications depuis quelques années qu'une 

 nouvelle édition ne pouvait pas être une simple réimpression de la 

 précédente. C'est ce que M. Pouriau a compris parfaitement ; aussi la 

 quatrième édition qui vient de paraître est-elle pour ainsi dire un 

 livre nouveau. Au premier abord, on le constate, puisqu'elle a été 

 augmentée de deux cents pages de texte et de cent gravures nouvelles. 

 On Je constate encore mieux quand on la parcourt, et qu'on peut -se 

 rendre compte qu'aucun des travaux récents sur le lait, le beurre et 

 les fromages n"a été omis, et que les transformations subies par le 

 matériel des laiteries en France et à l'étranger sont décrites avec le 

 plus grand soin. Nos lecteurs savent combien ces transformations ont 

 été nombreuses par les nombreuses descriptions des nouveaux appa- 

 reils qui ont paru, depuis quelques années, dans nos colonnes. 



La première partie est consacrée au lait et aux manipulations dont 

 il est l'objet pour la vente en nature; les appareils les plus usités 

 aujourd'hui pour le chauffage, le refroidissement et la conservation du 

 lait destiné à la consommation des villes sont l'objet d'un examen 

 spécial et étendu. 



Vient ensuite l'étude du beurre, qui constitue la seconde partie; 

 ici, M. Pouriau donne une large place aux écrémeuses centrifuges, 

 aux procédés de fabrication du beurre suivant les nouvelles méthodes 

 et d'utilisation du lait écrémé. Dans la troisième partie, consacrée aux 

 fromages, il passe en revue la fabrication des si nombreux types 

 de fromages quon consomme dans les divers pays. Une partie absolu- 

 ment nouvelle est celle qui est consacrée aux installations de petites 

 et de grandes laiteries et à tous les renseignements qui peuvent guider 

 l'agriculteur à ce sujet. 



Si nous ajoutons que les détails dans lesquels l'auteur entre, avec 

 une science éprouvée, sont donnés dans le style le plus clairet le plus 

 simple, nous aurons résumé l'impression que nous a donnée la lecture 

 de sa nouvelle édition. 



Vart équeslvc, traité de haute école d'équitalion, par M. E. Barroil, avec introduction du capi- 

 taine Uaabk. — Un vol. in-8 de 188 pages, avec 177 vignettes. — Librairie de J. Rothschild, 

 13, rue des Saints-Pères, à Paris. — Prix : 15 francs. 



Cet ouvrage est absolument spécial; il doit être considéré comme 

 une nouvelle édition de la méthode de haute école d'équitation, due à 

 M. le capitaine Ilaabe, écuyer-professeur. Cette méthode est célèbre 

 chez les hommes de cheval civils et militaires. Nous avouons notre 

 incompétence en la matière, mais nous devions signaler l'ouvrage aux 

 amateurs d'équitation. Dans cet ouvrage, dont l'éditeur a fait une 

 publication de luxe, M. Barroil a eu soin de consacrer un chapitre 

 spécial a la méthode graphique appliquée par M. Marey à l'étude des 

 allures. En outre, les gravures qui accompagnent le texte ne représen- 

 tent pas moins de 125 attitudes différentes du cheval, dans les allures 

 simples ou complexes et dans le passage d'une allure à une autre. 



HEtsRY Sagnier. 



