EXPERIENCES AGRICOLES FAITES EN 1887. 535 



été exactement le même dans les deux cas, soit 2, 1 00 kilog. de grain 

 et 2,900 kilog. de paille. La paille avait sur pied une hauteur de 

 1 m. 10. Pall Genay. 



LA GRISE DU BÉTAIL DANS L'ALLIERA 



l""' question. — A quel prix est tombée la viande sur pied? — Bœufs, 



fr. 70 le kilog.; vaches, fr. 50 ; taureaux, fr. 50 ; veaux, fr. 70 ; 

 porcs, fr. 60 à fr. 70; moutons, fr. 70, pendant les derniers mois 

 de 1887 et les premiers de 1888. — Depuis le \" mars dernier, les 

 prix des moutons se sont relevés et atteignent actuellement fr. 90 le 

 kilog., mais cette hausse doit être considérée comme passagère et a 

 pour cause la longueur de 1" hiver, qui rend et rendra encore pendant 

 quelque temps les moutons gras rares en retardant la pousse des pre- 

 mières herbes. C'est aussi le moment où, à la Villelte, l'importation 

 des moutons étrangers diminue chaque année, d'où il suit une certaine 

 élévation du cours qui se répercute dans les départements. Nul doute 

 qu'au printemps les prix ne retombent à ce qu'ils étaient auparavant. 



2" question. — A quel prix est livrée la fiande mise en vente par la 

 boucherie? — La viande à l'étal vaut 1 fr. 40 le kilog. toute viande, 

 c'est-à-dire vache, bœuf, veau et mouton. Dans ce prix moyen il faut 

 comprendre la vache pour 1 fr. 1 à 1 fr. 20 ; le bœuf pour 1 fr. 20 à 



1 fr. 40 ; le veau pour 1 fr. 40 à 1 fr. 60 ; le mouton pour 1 fr. 60 à 

 1 fr. 80; le tout par kilog. et suivant les morceaux. Le porc se vend 

 de 1 fr. 20 à 1 fr. 40 également suivant les morceaux. 



3" question. — U avilissement du prix vient-il d'un excès de produc- 

 tion locale? — La production locale a augmenté beaucoup dans l'Allier 

 de 1860 à 1880. Depuis elle n'a pas sensiblement changé. La baisse 

 ne datant que de 1884 environ ne semble pas avoir cette augmentation 

 de production pour cause bien sérieuse dans notre département. 



V question. — Attribue-t-on cet avilissement à l'importation étran- 

 gère? Y a-t-il lieu de relever nos tari/s de pénétration? — Oui certai- 

 nement, l'avilissement est dû à l'importation, surtout à celle des mou- 

 tons d'Allemagne et des viandes abattues. Il y aurait lieu par consé- 

 quent de relever nos tarifs de pénétration et de ne pas continuer à 

 accorder par leur moyen un privilège aux viandes étrangères et une 

 prime à leur entrée. 



5" question. — La consommation a-t-elle diminué? — Oui, à cause 

 de l'état de crise qui diminue les ressources de chacun dans les villes 

 comme dans les campagnes surtout pour la classe ouvrière. Mais il 

 est difficile d'évaluer la proportion exacte de cette diminution. 



6'' question. — Y a-t-il d' autres causes de la baisse des prix? Quelles 

 sont-elles ? — On peut donner comme autres causes de la baisse des 

 prix : 1° la prohibition dont l'Angleterre frappe notre bétail sous pré- 

 texte de précautions sanitaires. L'exportation en Angleterre par les 

 ports du nord a longtemps fourni un énorme débouché à notre bétail. 

 Ce débouché nous est maintenant fermé par nos libre-échangistes voi- 

 sins et nos viandes sur pied sont remplacées de l'autre côté de la 

 Manche par les viandes vives et mortes du Nouveau-Monde. Dans 

 l'Allier, cette cause de baisse s'est vivement fait sentir par la diminu- 

 tion du commerce des bœufs avec les départements du nord qui ve- 

 naient sur nos foires achètera des prix souvent fort élevés de grandes 



1. Réponses à Tenquête sur le bétail ouverte par la Société des agriculteurs de France. 



