CHRONIQUE AGRICOLE (5 MAI 1888). 687 



dans le Jorirnal de Vanalomie et de la 'physiologie. Ayant préparé du 

 sulfate et du chlorhydrate d'avénine, il a voulu s'assurer si leurs solu- 

 tions exerceraient sur le système nerveux d'animaux mis en expé- 

 rience l'effet de l'avoine. Ces expériences ont été faites sur des gre- 

 nouilles et des cobayes qui ont reçu, par des injections hypoder- 

 miques, des quantités déterminées de ces sels; toutes les expériences 

 ont été concluantes. M. Sanson a donc pu conclure comme il suit : 

 « L'analyse expérimentale a mis nettement en évidence que l'action 

 excitante reconnue à l'avoine et à son extrait alcoolique est bien dû à 

 l'alcaloïde désigné sous le nom d'avénine auquel elle avait été attri- 

 buée, puisque les sels de cet alcaloïde, administrés à un état de pureté 

 incontestable, agissent exactement comme l'avoine et son extrait, n 

 Ces conclusions sont d'un réel intérêt scientifique, puisqu'elles dé- 

 gagent un fait qui était resté obscur; quant aux résultats que peut en 

 retirer la pratique, c'est à l'avenir qu'il appartient de les élucider. 



XV. — Le vin d'orge. 



Est-il possible de préparer, par le traitement des grains d'orge, une 

 boisson qui, au lieu du goût de la bière, présente un goût vineux spé- 

 cial, qui soit tel qu'on puisse lui donner le nom de vin d'orge? 

 M. Georges Jacquemin s'est livré sur ce sujet à des recherches inté- 

 ressantes dont il vient de publier les résultats dans le Moniteur scien- 

 tifique. En faisant fermenter avec la levure ellipsoïdale un moût 

 d'orge préparé avec le malt employé pour la fabrication des bières 

 fortes, et en y ajoutant 2.50 pour 1,000 de bitartrate dépotasse, il a 

 obtenu un liquide vineux dont la saveur avait été augmentée par 

 l'acidité du sel; ce liquide dosait de 6 à 10 degrés d'alcool, suivant les 

 conditions dans lesquelles il a été préparé. « Je suis arrivé, dit 

 M. Jacquemin, à opérer, depuis bien des mois, sur un hectolitre de 

 moût à la fois, et les résultats ont été tellement satisfaisants que j'ai la 

 conviction que la fabrication de ce vin pourra devenir industrielle, et être 

 montée sur une échelle aussi large que Ton voudra. » L'auteur ajoute : 

 « Le vin d'orge, boisson saine, nourrissante comme la bière, stimulante 

 comme le vin, pourra devenir, vu son bas prix, le vin des classes peu 

 aisées. En effet, son prix de revient ne dépassera pas \ francs lliecto- 

 litreà 10 degrés d'alcool, et nécessairement moins pour les vins d'orge 

 à 8 degrés, degré qui représente la teneur en alcool des vins blancs 

 ordinaires de raisin. » On nous raconte que le vin d'orge aurait déjà 

 fait son apparition dans le commerce; c'est fort possible, car les 

 réactions indiquées par M. Jacquemin ne présentent, sauf pour la pré- 

 paration de la levure ellipsoïdale, aucune difficulté qui n'ait été déjà 

 résolue par la brasserie ou la distillerie. Mais nous demandons que la 

 boisson nouvelle reçoive un nom spécial, et qu'elle ne soit pas con- 

 fondue, dans le langage courant, avec le vin qui est le produit de la 

 fermentation des raisins frais. Le vin d'orge peut avoir un avenir très 

 honorable, mais à la condition de ne pas servir à falsifier le vin 

 naturel. 



XVI. — Nouvelles des cultures et des travaux agricoles. 



Dans la note qu'il nous envoie de Yagney (Vosges), à la date du 

 30 avril, M. Jacquot constate la reprise des travaux agricoles : 



« La parcimonie avec laquelle nous est mesuré le beau temps oblige le culti- 

 vateur à une grande activité. L'on sait qu'il faut profiter des intermittences de 

 pluie et de neige et des rares journées d'une température passable pour la sai- 



