738 L'INDUSTRIE LAITIÈRE ET L'ÉLEVAGE A L'ÉTRANGER. 



qui vient de naître. C'est ainsi que nous comprenons bien que les ma- 

 tières grasses qui proviennent dans le lin des huiles végétales sont 

 moins facilement assimilables que la graisse animale qui compose le 

 lait de vache. Les extraclifs non azotés, qui viennent en partie de 

 mucilages végétaux, s'écartent essentiellement du sucre de lait pro- 

 venant du lait de vache au point de vue de la facilité de leur digestion, 

 particulièrement chez les veaux nouvellement nés. 



Il suit de ces considérations que, pour s'assurer delà valeur alimen- 

 taire des produits que la réclame industrielle vante sur toutes les pages 

 de nos journaux spéciaux, s'il est bon de s'assurer, par l'analyse, de la 

 constitution des éléments de ces produits et de leur relation nutritive, 

 il faut encore se rendre compte de leur assimilabilité. Je répondrai 

 donc à la question posée plus haut : il n'est certainement pas pour 

 l'animal dans les premiers temps de sa naissance d'aliment plus 

 approprié que le lait de vache. 



Ceci posé_, il ne faut pas s'empresser non plus de rejeter les autres 

 aliments sans examen. D'abord on fera porter cet examen sur la 

 composition des surrogats du lait offerts au public. Voici par exemple 

 des industriels de Hambourg dont je n'ai pas à faire connaître les 

 noms, qui annoncent un produit sous le nom de la « Kalbernahrung » 

 ou « aliment des veaux », dont la composition serait ainsi répartie: 



Matières grasses.. 20.^5 



Protéine, facilement digestible 25 26 



Matière azotée non digestible 1.68 



Fibrine 1 . 38 



Sucre et dextrine 20.77),, ^, 



Amidon el autres exlractils non azolès 20.88 ^ "^ 



Eau 6.26 



Sels 3.32 



100.00 



offrant une relation nutritive de 1 à 3.36, c'est-à-dire exactement celle 

 fournie par le lait de vache. Les sels contiennent 1 .38 pour 1 00 d'acide 

 phosphorique et 0.92 pour 1 00 de chaux, ce qui est indispensable pour 

 la formation des os. Les matières grasses paraissent être d'origine 

 animale. Les matières protéiques y seraient digestibles très facilement. 

 Enfin ce mélange serait agréablement aromatisé. Il devrait être em- 

 ployé sous forme d'une soupe mélangée d'un tiers de lait. Voilà des 

 conditions en apparence favorables. Si la réalité correspond à ce pro- 

 gramme et si le prix d'achat, tout compris, est inférieur à la valeur du 

 lait, ce que nous saurons par des expériences en cours et dont les 

 résultats seront publiés, il n'y aura pas de raisons pour ne pas en faire 

 l'essai. Mais pour l'instant nous nous en tiendrons à ces considéra- 

 tions. Nous avons déjà vu tant de prospectus séduisants démentis par 

 des résultats piteux que nous ne saurions apporter trop de prudence 

 pour l'admission de ce nouveau produit. 



De la conservation du lait. — Il n'y a pas de lecteur qui ait été plus 

 souvent désappointé que moi toutes les fois que j'ai lu dans les jour- 

 naux spéciaux ou les revues l'annonce de la découverte d'un procédé 

 nouveau pour la conservation plus ou moins prolongée du lait; chaque 

 fois je me suis forgé d'ain)ables illusions. Je vais pouvoir, me disais- 

 je, boire chez moi, à la ville, du bon lait de ma ferme, surtout celui 

 de cette excellente vache la Cailletée, à la tête si fine et à la peau si 

 Bouple, qui me donne au village un lait si crémeux, si parfumé, si 

 sucré ! Mais jusqu'à présent j'en ai toujours été pour mes frais, et mes 



