REVUE AGRICOLE DE L'ETRANGER. 771 



échangistes. Il s'en trouve encore... en Hongrie; partout ailleurs cette 

 religion tombe quelque peu en décadence. Au nom du laissez faire, 

 laissez passer_, on n'a pas osé maintenir les prohibitions absolues du 

 rapporteur. 



De là ce projet de loi qui sera soumis au Reichstag dans la 

 session de cette année. Je ne remarque pas dans ce projet des dispo- 

 sitions bien exceptionnelles : il se modèle à peu près sur les lois des 

 autres Etats, sauf qu'il ne contient pas de disposition obligeant les 

 producteurs ou les marchands de beurres artificiels à désigner leur 

 produit sous le nom exclusif de margarine, disposition qui se retrouve 

 dans plusieurs législations. Il parait que les membres de la commis- 

 sion ont craint de faire par cette prescription une réclame trop 

 bruyante à la margarine, dont le nom même est inconnu en Hongrie. 

 Puissent ce nom et la chose qu'il représente demeurer encore long- 

 temps ignorés des riverains du Danulie bleu! 



De la vente du lait cC après sa teneur en ertmil sec et en matières 

 grasses. — Le commerce du lait a offert jusqu'à présent cette particu- 

 larité que les qualités les plus différentes de cette marchandise pré- 

 tendent toujours obtenir les mêmes prix de vente. Nous voyons tous 

 les jours des exemples regrettables de cette double injustice qui frappe 

 indirectement le producteur consciencieux et, directement, le consom- 

 mateur. A Paris cependant, depuis quelques années, certaines exploi- 

 tations, bien connues pour la perfection de leurs produits, livrent à 

 des prix très élevés le lait qu'elles obtiennent de leurs troupeaux 

 renommés. C'est ainsi qu'un des plus gros négociants en vins de la 

 capitale est devenu l'un des plus renommés pour la vente du lait de 

 son domaine, qui passe à bon droit pour un modèle à tous les points 

 de vue. Le Jardin d'Acclimatation a répandu aussi dans le public riche 

 le goût d'un lait exceptionnel qui atteint à des prix fort élevés. Mais en 

 général le litre de lait se livre dans les laiteries aux prix de fr.30 ou 

 fr. 40, suivant le degré de crème qui lui reste après diverses manipu- 

 lations. 



Tous les laits se trouvent ainsi vendus au même taux. Si cette 

 égalité de traitement consacre de sérieuses inégalités au détriment des 

 possesseurs des meilleures vaches et des producteurs les plus capables, 

 c'est là un inconvénient auquel il n'est pas facile de porter remède. 

 Pour les usines qui traitent le lait et ses produits, usines encore peu 

 nombreuses chez nous, nous savons que l'usage s'est établi de la part 

 des fabricants de beurre oude fromage de ne payer le lait que sur des 

 bases fournies par la moyenne des analyses. Les sociétés et les commer- 

 çants en gros procèdent aussi par des analyses à l'examen du lait qu'on 

 leur livre et s'efforcent d'éliminer du nombre de leurs fournisseurs les 

 fermiers qui fraudent ou ne fournissent pas de bonne marchandise. 

 Mais de là à la vente du lait suivant sa qualité réelle, il y a un difliciie 

 chemin à parcourir. Au Canada, on a proposé dans un journal de 

 médecine de diviser le lait en trois qualités marchandes correspondant 

 aux différences de l'extrait sec et des matières grasses. Je ne pense pas 

 que cette proposition soit près de passer dans la pratique des grandes 

 villes. Toutefois je tâcherai de me tenir informé du résultat de cette 

 proposition. 



Une bonne mesure du ministre de Vafjriculture en Hongrie. — Vente 

 du son provenant des manutentions militaires, — Le ministre hongrois 



