804 CHRONIQUE AGRICOLE (26 MAI 1888). 



des affirmations analogues. Dans une lettre publiée par le bulletin du 

 Syndicat agricole du Calvados. M. Savet, président du tribunal de 

 commerce d'Isigny, dénonce ces calomnies avec une vigueur à laquelle 

 on ne saurait trop applaudir. Trop souvent attaqués, les producteurs 

 français doivent apprendre à se défendre énergiquement, surtout 

 lorsque les attaques dirigées contre eux doivent profiter à'ieurs con- 

 currents des autres pays. 



Dans sa séance du 2 mai, la Société des agriculteurs du Nord a 

 entendu un rapport de M. Thibaut sur un procédé de recherche de la 

 margarine dans le beurre, découvert par M. Dubernard, directeur de 

 la station agronomique de Lille. Voici le procédé très simple employé 

 par M. Dubernard : 



« Dans un tube divisé en parties égales, on introduit 3 grammes de l'éclian- 

 tillon soumis à l'essai, puis on chaufle au bain-raarie, vers 95 à 100". Quand le 

 beurre a été maintenu pendant quelque temps à cette température, on l'additionne 

 de 5 cent, cubes d'ammoniaque à 30" de l'alcoomètre; on bouche le tube et l'on ' 

 agite fortement, puis 1 on reporte ce tube au bain-marie chauffé de 95 à 100". 



ce Sous l'influLiice de cette température, l'ammoniaque se volatilise en produi- 

 sant une mousse consistante, qui s'élève plus ou moins dans le tube, suivant que 

 le beurre renferme une plus ou moindre forte proportion de margarine. Dans le 

 cas du beurre pur, il ne se forme que quelques grosses bulles qui crèvent à la 

 surface du liquide. » 



Sur la proposition de M. Gustave Dubar, la Société a décidé qu'un 

 exemplaire de ce rapport sera adressé à toutes les municipalités du 

 département du Nord. M. René Telliez a proposé d'attribuer à M. Du- 

 bernard une récompense spéciale pour sa découverte. La Société a 

 adopté cette proposition et a confié à son bureau le soin de donner 

 satisfaction au vœu exprimé par M. Telliez. 



VIL — La production laitière dans la Beauce. 

 ■ Le développement de la production laitière est un des faits caracté- 

 ristiques qui se sont produits depuis une dizaine d'années; c'est sur- 

 tout dans les départements de la grande banlieue de Paris qu'elle s'est 

 accrue. La création de nouvelles voies ferrées a puissamment contri- 

 bué à ce mouvement, en créant de nouveaux débouchés et en permet- 

 tant les transports rapides. Dans une brochure que M. Garola, profes- 

 seur départemental d'agriculture, vient de publier sous le titre : De la 

 production laitière en Eure-et-Loir (imprimerie Durand, à Chartres), 

 nous lisons que la population bovine de ce département qui comp- 

 tait 9^1^,500 têtes en 1860, en comptait en 1886 près de 106 000, dont 

 78,000 vaches laitières, soit près des trois quarts de l'effectif total. 

 La production du lait est donc une des branches importantes de l'agri- 

 culture du déparlement; elle compte pour un quart environ dans le 

 total de la valeur de la production animale. C'est donc avec raison 

 que M. Garola a voulu appeler spécialement l'attention des cultiva- 

 teurs de ce département sur les bonnes conditions de la production 

 laitière. C'est de vaches normandes que sont peuplées la plupart des 

 étables ; la valeur de ces vaches comme laitières est connue et appréciée 

 depuis longtemps; M. Garola insiste sur la sélection qui doit s'opérer 

 pour ne conserver que les animaux de choix; après avoir indiqué les 

 caractères auxquels on reconnaît les bonnes laitières, il donne des 

 instructions sur le régime qui leur convient et sur le soin qu'on doit 

 apporter au choix de l'alimentation. Il passe ensuite en revue tout ce 

 qui se rapporte aux manipulations du lait, qu'il soit vendu en nature, 



