816 ÉTUDES SUR LA BETTERAVE A SUCRE. 



Qu'on applique à une récolte les éléments de fertilité qui lui sont 

 utiles, et cela en quantités convenables pour procurer des rendements 

 élevés, je n'y vois que des avantages; mais que, sous prétexte 

 d'accroître le rendement en sucre pour 100 de la betterave, par 

 exemple, on incorpore au sol dans lequel cette racine doit être cul- 

 tivée, des doses absolument exagérées de superphosphate, je crois, 

 d'après ces expériences, ({u'on se fait illusion et qu'en outre on mé- 

 connaît le principe économique qui doit cependant primer tous les 

 autres. Gustave Rivière, 



Professeur départemenlal d'agriculture de Seine-et-Oise. 



FALSIFICATIONS DE L'HUILE D'OLIVE 



PAR LES HUILES DE GRAINES. 



Les falsifications de l'huile d'olive par les huiles de graines sem- 

 blent aujourd'hui si générales que la culture de l'olivier dans le midi 

 de la France en est devenue presque impossible. Pour si peu que s'ac- 

 centue cette baisse des prix de l'olive et de son huile, cette culture ne 

 sera plus rémunératrice et ira rejoindre dans l'oubli celle des mûriers 

 à vers à soie, celle de la garance et de la vigne française. 



Y a-t-il compensation dans l'usage des diverses huiles de graines? 

 Certainement non, car l'huile d'olive a un goiit et une saveur parti- 

 culière que les fraudeurs ne peuvent ni effacer ni remplacer complè- 

 tement; ils l'ont si bien compris qu'aucune huile ou que bien peu 

 d'huiles du commerce destinées à l'alimentation ne sont absolument 

 exemptes d'huile d'olive. 



La fraude porte donc un immense préjudice à nos agriculteurs du 

 midi^ qui voient vendre, sous l'étiquette de leur huile, des mélanges 

 plus ou moins riches d'huiles à bas prix, et qui demandent à grands 

 cris des moyens pour reconnaître la fraude et une loi pour les 

 protéger. 



Ces falsifications ont été surtout encouragées par l'absence de ces 

 moyens qui permettent de distinguer nettement et de déterminer les 

 proportions au moins approximatives des mélanges. 



La Société d'encouragement des sciences a institué des prix, les 

 chimistes se sont mis à l'œuvre et leurs efforts ont été couronnés de 

 succès. Je citerai les travaux tout récents de MM. Cailletet, Audoy- 

 naud, Levallois, surtout ceux de ce dernier, qui offrent un degré 

 d'exactitude que n'ont pas atteint les premiers. Malheureusement le 

 procédé est une véritable analyse de laboratoire, ne se trouvant pas à 

 la portée de tous, mais bien précieuse pour les experts appelés à déci- 

 der en dernier ressort. 



M. Brullé a étudié la question sous une autre face, il a cherché à 

 mettre dans les mains de tous un pi'océdé facile, une vérification 

 exacte des échantillons. 



Il est parti de ce principe que, par l'oxydation, par l'acide nitrique, 

 les huiles prennent des teintes différentes, selon que l'on s'adresse à 

 des huiles d'olive pures ou à des mélanges d'huiles de graines. Ce 

 principe consiste à mettre, à volume égal, de l'acide nitrique et de 

 îhuile dans un tube à essai ; on compare ensuite d'un côté les teintes 

 de la couche d'huile, de l'autre celles de l'acide azotique. Mais si le 

 procédé permet d'avoir quelquefois une notion sur le mélange d'huiles, 

 il a le défaut de ne pas accuser d'une manière approximative la ri- 



