FALSIFICATION DE L'HUILE D'OLIVE. 817 



chesse du mélange, de même de ne pas donner une réaction sûre, 

 suivant les huiles sur lesquelles on expérimente, notamment sur celles 

 d'Espagne. Souvent aussi, d'après l'huile de graines employée, il y a 

 doute. 



M. Brullé a rendu le procédé tout à fait pratique et exact en mé- 

 langeant à 3 c. c. environ d'acide nitrique pour 10 c. c. d'huile, 

 un décigramme environ d'albumine pure desséchée dans un tube à 

 essai, en agitant et chauffant un peu le tube sur une lampe à alcool 

 d'abord l'huile, puis la couclie inférieure ^d'acide nitrique. Il se 

 produit bientôt une vive effervescence qui peut même donner des 

 projections si on n'a pas soin d'obturer le tube au moyen d'un bou- 

 chon percé à son centre d'un petit trou. A ce moment, on plonge le 

 tube dans de l'eau froide et on observe la teinte. 



Une com.mission a été nommée par la Société d'agriculture du dé- 

 partement des Alpes-Maritimes. 



Je vous transmets le rapport déposé, en vous priant de bien vouloir 

 l'insérer à la suite de ces lignes. C'est la consécration des magnifiques 

 résultats obtenus par M. Brullé qui aura, j'en suis convaincu, la sa- 

 tisfaction de voir bientôt son procédé apprécié et dans les mains de 

 tous les intéressés. 



On ne saurait trop le féliciter d'avoir suivi les traditions du regretté 

 directeur de la station agronomique de Nice, M. Levallois, en fournis- 

 sant aux négociants honnêtes et aux agriculteurs du département des 

 moyens qui concourront au relèvement d'une industrie qui s'en allait 

 par la tromperie et la fraude. P. Anastay. 



Rapport de la commission chargée du contrôle des procédés de M. Brullé. 



La commission nommée pour constater l'efficacité du procédé de M. Brullé, 

 chimiste à la station agronomique de Nice, permettant de reconnaître dans l'huile 

 d'olive les huiles de graines de toutes variétés que la fraude cherche à y intro- 

 duire en mélange, s'est transportée au laboratoire de la station agronomique, le 

 mardi 24 avril 1888. 



Sous ses yeux il a été confectionné des mélanges à 5 pour 100, à 10 pour 100, 

 à 20 pour 100 et à 50 pour 100 d'huile de coton avec de l'huile d'olive authenti- 

 quement pure, âgée d'un an. 



Ces mélanges ont été soumis au traitement de l'acide azotique additionné d'al- 

 bumine pure dans les proportions indiquées par ,M. Brullé dans la note qu'il a 

 publiée à l'Académie des sciences, dans la séance du 3 avril 1888. 



Soumis à l'ébullition, ces mélanges ont ensuite été refroidis jusqu'à -|- 4 de- 

 grés centigrades et ont donné comme résultats, des précipités oléiques à colora- 

 tion jaune et rouge, d'autant plus accentuée que la proportion d'huile de graines 

 était plus forte. 



Le rapporteur de la commission a représenté, par des teintes à l'aquarelle, 

 l'intensité du coloris de chaque précipité, et l'on a pu constater ce qui suit : 



1° L'huile d'olive pure donne un précipité dont la coloration répond à une 

 teinte composée dans 100 parties d'eau de cinq unités de la couleur jaune de 

 Naples pur. 



2° L'huile d'olive mélangée à 5 pour 100 d'huile de coton donne un précipité 

 dont la coloration répond à une teinte composée dans JOO parties d'eau de cinq 

 unités de jaune de Naples et cinq unités de jaune de chrome foncé. 



3'^ L'huile d'olive mélangée à 10 pour 100 d'huile de coton donne un précipité 

 dont la coloration répond à une teinte composée dans 100 parties d'eau .de vingt 

 unités de jaune de Naples, six unités et demie de jaune de chrome et une unité 

 et demie de rouge vermillon de Chine. 



4" L'huile d'olive mélangée à, 20 pour 100 d'huile de coton donne un précipité 

 dont la coloration répond à une teinte composée dans 100 parties d'eau de six 

 unités et demie de jaune de Naples, six unités et demie de jaune de chrome et 

 une unité et demie de vermillon. 



