CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE DE TUNIS. 831 



Les chameaux amenés au concours offraient, au dire des connaisseurs des types 

 parfaitement choisis et d'un réel mérite. 



S. A. le Bey avait bien voulu envoyer au concours deux autruches. Ces ani- 

 maux, remarquables dans leurs espèces, n'ont cessé, pendant le concours d'ex- 

 citer l'admiration de nombreux visiteurs qui se pressaient autour de leur parc. 



La section des produits agricoles présentait deux collections particulièrement 

 intéressantes : celle des vins comprenant 150 échantillons, et celle des huiles avec 

 100 numéros. 



D'après le jury de dégustation, les vins tunisiens se sont montrés supérieurs 

 aux vins algériens exposés au concours. Il est certain que le vin rouge présenté 

 par M. Th. Pilter ne laissait rien à désirer comme couleur et fraîcheur de goût. 

 Il ne faudrait pas toutefois conclure du particulier jau général, et avancer que les 

 vins tunisiens sont supérieurs aux vins d'Algérie ; il existe en Algérie detrès habi- 

 les viticulteurs qui n'ont pas exposé et qui auraient pu envoyer au concours des 

 vins pouvant rivaliser peut-être avec ceux qui ont été soumis à l'examen du jury. 



Les huiles présentées formaient peut-être la collection la plus remarquable qui 

 ait jamais figuré dans un concours agricole. Le jury a particulièrement remarqué 

 les huiles présentées par les industriels français établis à Sousse, qui traitent par 

 les procèdes les plus perfectionnés de l'industrie moderne les olives qu'ils acnè- 

 tent aux indigènes. Ils réalisent ainsi le triple avantage de fabriquer des produits 

 de qualité inhniment supérieure, de les obtenir en plus grande quantité et de 

 faire participer à leurs bénéfices la production indigène en lui payant la. matière 

 première à un taux supérieur à celui pratiqué jusqu'à ce jour. En procédant ainsi, 

 ces industriels ont parfaitement compris les principes de la colonisation qui veu- 

 lent que l'on s'attache à mieux utiliser les produits déjà existants avant de son^-er 

 à en créer de nouveaux. 



Cette abondance dans le concours des produits de la vigne et de l'olivier 

 montre que les colons attachent avec raison à ces cultures une importance pré- 

 pondérante. Dans un pays qui, comme celui-ci, est soumis à des sécheresses aussi 

 fréquentes que redoutables, la culture des plantes à racines superficielles doit 

 évidemment amener souvent de graves mécomptes. Il convient de tourner tous les 

 efforts vers la culture des plantes à racines profonde? qui peuvent aller chercher 

 dans le sous-sol l'humidité qui manque à la surface. 



La section des instruments présentait une collection aussi nombreuse que 

 complète des appareils de viticulture et de vinification. Je n'entrerai pas dans la 

 'description détaillée de ces divers instruments, aujourd'hui bien connus des 

 colons qui en savent en apprécier la valeur. Je signalerai seulement à l'attention 

 des agriculteurs qui veulent tourner leurs efforts vers l'industrie laitière une 

 machine qui pourra leur rendre de grands services. C'est l'écrémeuse à bras de 

 Laval construite par M. Pilter. Avec cet instrument un homme peut en une heure 

 enlever complètement toute la crème contenue dans 100 litres de lait. Vous voyez 

 déjà, messieurs, quel est l'avantage de l'emploi de cet appareil dans un pays où 

 l'élévation de la température ne permet pas de trouver des endroits assez frais 

 pour la montée de la crème. Vous savez, en effet, q-ue la séparation de la crème 

 est d'autant plus rapide et complète que la température ambiante est plus basse. 

 Sous cette latitude, le retard apporté à la montée expose ainsi longtemps le lait à 

 l'action de la chaleur et détermine des fermentations secondaires, lactique, buty- 

 rique et autres, quille rendent inutilisable. Avec l'écrémeuse, au contraire, on peut, 

 aussitôt après la traite, enlever la crème et se servir du lait écrémé qui n'est 

 nullement altéré, soit pour la consommation directe, soit pour la fabrication de 

 fromages maigres. 



. Les agriculteurs pourraient également utiliser avec succès un autre instrument 

 représenté au concours par plusieurs modèles. Ce sont les moulins à vent ou tur- 

 bines atmosphériques que l'on a vu fonctionner pendant toute la durée du con- 

 cours. Dans un pays qui, comme la Tunisie, souffre cruellement de l'absence des 

 pluies pendant l'été, l'agriculture ne doit négliger aucun moyen de se procurer 

 de l'eau, cet élément uui, joint à la chaleur et aux engrais, devient un agent si 

 puissant de fertilité. Il existe en Tunisie des puits d'une grande abondance, le 

 vont est une denrée assez commune, si nous en jugeons par l'exemple de ces 

 jour derniers : les agriculteurs, en construisant des réservoirs dans lesquels l'eau 

 sera élevée gratuitement par des moulins à vent actionnant des pompes, trouve- 

 ront là un moyen de créer des cultures potagères ou autres qui pourront être 

 d'un grand produit et qu'ils ne sauraient obtenir autrement. 



