908 REVUE AGRICOLE DE L'ÉTRANGER. 



un chiffre formidable de 17 millions et demi de poulets artificiels pro- 

 duits par ce.tte région chaque année. Je ne les ai pas comptés, ni celui 

 dont le récit me sert de guide non plus. Ce chiffre a quelque chose de 

 fantastique; nous n'avons pas de raison toutefois pour le critiquer 

 plus que pour l'accepter. La conduite de ces fours à éclosion dont la 

 description ne m'est pas connue ne nécessite que des opérations fort 

 simples : quand les œufs ont été placés dans le four, on chauffe celui-ci 

 matin et soir pendant une heure à chaque reprise, avec des bouses de 

 vache, moyen de chauffage habituel de ce pays, et on s'arrange de 

 façon à ce que la chaleur ne dépasse pas 35 degrés centigrades. De 

 thermomètre il n'est guère question au bord du Nil : les ouvriers 

 savent apprécier à la main le point juste de chaleur nécessaire. Tous 

 les jours ils retournent les œufs ; à partir du dixième jour, on cesse 

 de chauffer les fours, particularité assez inexplicable pour nous, dans 

 l'ignorance où nous sommes de la façon dont ils sont construits. Au 

 vingtième jour, le petit poulet commence à frapper la coquille avec 

 son bec ; le vingt-et-unième ou le vingt-deuxième, il sort de sa pri- 

 son. On compte que les quatre cinquièmes des œufs réussissent. — 

 Après l'éclosion le partage des poussins s'opère suivant la règle sui- 

 vante. Chaque propriétaire des œufs touche en poussins la moitié du 

 nombre d'œufs qu'il a apportés au four, le maître du four conserve le 

 reste. C'est une société coopérative individuelle d'une espèce fort 

 primitive et dans laquelle la comptabilité est des plus simples. 

 Comment éiève-t-on les poussins? Pas de renseignements sur ce 

 point. 



Les procédés pour la conservation du lait, système BasarJiély et Scherff. 

 — Les lecteurs du Journal doivent se rappeler toutes les précautions 

 que j'ai prises pour leur annoncer la découverte faite en Hongrie d'un 

 procédé pour la conservation du lait qui ne nécessitait l'emploi d'au- 

 cun préservatif chimique et d'aucune manutention compliquée. Je 

 pressentais et je faisais pressentir une nouvelle déception. Voici qu'à 

 la vue de la communication du professeur Wagner, le docteur de 

 Klenze, unedes autorités les plus considérables de la science, s'est senti 

 fort ému et a écrit une note assez vive à \siMilch-Zeitung, pour récla- 

 mer d'abord pour lui et pour le docteur Engling, la priorité d'une in- 

 vention faite au printemps de 1879, en même temps que le docteur 

 Nagely, pour la conservation du lait frais pendant des années sans 

 l'addition d'aucune substance. Le principe de cette méthode de con- 

 servation consiste à maintenir le lait, après exclusion de l'air, pen- 

 dant un temps déterminé à un certain degré de chaleur également 

 déterminé et quelque peu supérieur à la température de l'ébullition. 

 Un certain pharmacien, du nom de Scherff, aurait donné son nom à 

 une méthode similaire, de là réclamation de l'illustre chimiste. Quant 

 au procédé de Basarhély, ajoute M. de Klenze, « j'espère bien que 

 c'est un autre procédé, supérieur à celui du fatal vase à beurre en 

 cinq minutes qui porte le même nom. » La lice est ouverte; que les 

 champions s'avancent et produisent tour à tour leurs armes, nous 

 apprécierons leur valeur. Nous ne demandons que le triomphe de 

 l'un d'eux sur ses concurrents, mais pas un triomphe négatif. Ce n'est 

 pas tout que de démontrer que les procédés des autres ne valent rien, 

 il faudrait prouver que celui que l'on produit est le bon. Encore une 

 question restée à l'étude. P. du Pré-Collot. 



