SUR L'HUILE PROVENANT DE L'AMANDE DE L'OLIVE. 935 



lèverait pas à plus de 1 pour 100, d'après les observations faites par 

 M. Levallois à la station agronomique de Nice. 



La densité de cette huile à 18 degi'és est de 0.925, tandis que celle 

 de riiuile d'olive pure est de 0.916. 



Comme je l'ait dit précédemment, les réactifs de MiM. Cailletet, Au- 

 doynaud et Levallois accusent une huile de graine ; par le procédé 

 de M. Levallois, la quantité de brome absorbé est de gr. 600 par 

 gramme d'huile, tandis que pour les huiles d'olives, elles ne dépassent 

 pas 0.530. Par l'acide azotique et l'albumine à chaud, procédé que 

 j'ai indiqué dans une note précédente, la teinte obtenue est franche- 

 ment celle des huiles de srraines. 



Un autre point : 1 huile échaudée sortant des presses est chargée de 

 débris et de particules très fines provenant de noyaux et qui demeurent 

 en contact avec elle dans les cuves, mais qui tendent à tomber au 

 fond du liquide; le réactif Cailletet donne des résultats complètement 

 inexacts et semblerait prouver que l'huile est mélangée d'une assez 

 forte proportion d'huile de noyaux ; par le procédé à l'albumine, j'ai 

 pu reconnaître qu'il n'en est rien, et que ces jjarticules n'ont aucune 

 action sur la masse de l'huile dont elles sont séparées ensuite par dé- 

 cantation. 



Ainsi donc, il résulte de ce travail que l'huile des noyaux d'olives 

 se comporte absolument comme celles des diverses huiles de graines, 

 et qu'une trop forte proportion oblitère les caractères de Ihuile pure. 

 Il ne viendra heureusement à l'esprit de personne de faire ces mé- 

 langes qui donneraient une moins-value proportionnelle à la quantité 

 de mauvaise huile ajoutée ; aussi nous ne saurions trop insister auprès 

 des fabricants pour les engager à ne pas dépasser une certaine limite 

 d'écrasement en voulant augmenter la production au détriment de la 

 qualité et de la valeur. R. Brullé, 



chimiste à la station agronomique de Nic«. 



CONCOURS RÉGIONAL DE NIMES 



Le concours régional de Nîmes s'est tenu du 26 mai au 3 juin. Dans la région 



qui 



produisent à leur occasion. C'est ainsi, d'ailleurs, que les choses se sont passées 

 cette année, ainsi qu'on le verra plus loin. Ce qui n'empcche pas que le concours 

 en lui-même a présenté un intérêt réel, ainsi qu'on pourra enjuger par l'examen 

 rapide que nous allons faire des diverses parties dont il était constitué. 



Les emplacements ne manquent pas à Nîmes pour organiser un concours dans 

 de bonnes conditions. Aussi les expositions d'horticulture, de machines et de pro- 

 duits, d'animaux reproducteurs, et le concours hippique formaient un ensemble 

 complet, sous un ciel lumineux, avec un soleil brillant, parfois trop radieux au 

 gré des visiteurs. M. de Lapparent, inspecteur général de l'agriculture, avait 

 présidé à l'installation qui était faite avec beaucoup de goût. 



Entrons dans le concours, et examinons-en les diverses parties, en suivant le 

 catalogue. 



Pour les races bovines, on comptait 265 inscriptions; les abstentions étaient 

 peu nombreuses. Ces animaux appartenaient à 55 exposants, venus de douze 

 déparlements : Hérault et Vaucluse, chacun 1 1 ; Isère, 9 ; Aveyron, 6 ; Haute- 

 Loire, 5; Card, 4 ; Gironde, Tarn et Savoie, chacun 2; Aude, Ariège et Rhône, 

 chacun 1 . On voit que, contrairement à ce qui se passe presque partout, le dépar- 

 tement siège du concours n'était que très faiblement représenté. Le programme 

 répartissait ces animaux entre cinq catégories. La première, la plus importante, 

 est consacrée à la race tarine; ou sait que cette race, d'origine savoyarde, a été 

 importée avec un succès complet, depuis une trentaine d'années surtout, c'est-à- 



