CHRONIQUE AGRICOLE (30 JUIN 1888). 1003 



population; le soin scrupuleux dépense' pour es calculs même les moins impor- 

 tants et les généralités : voilà quelques-uns des points ({ui frappent le plus qui- 

 conque étudie ce magnifique monument, ce résultat unique du talent de statisti- 

 cien. M. Tisserand est, il est vrai, le serviteur de la France; mais l'ensemble de 

 ses travaux est appelé à exercer une influence salutaire sur le développement des 

 statistiques agricoles dans tous les pays civilisés. Il n'y a pas d'exac^ération à 

 affirmer que, par le travail de son éminent directeur de l'agriculture, la France 

 a pris la tète pour l'exposition des statistiques agricoles modernes, et que toutes 

 les nations devront suivre dans son sillage. » 



G est un devoir d'enregistrer de semblables témoignages, quand on a 

 le plaisir de les rencontrer. 



IV. — L'enseignement agricole. 



Dans notre dernière chronique (p. 964), nous avons annoncé qu'un 

 arrêté du ministre de l'agriculture venait d'organiser, dans le dépar- 

 tement du Doubs, un service d'enseignement spécial pour l'industrie 

 laitière. Voici l'analyse des dispositions adoptées : 



Une station de recherches et d'études scientifiques est établie à Besançon 

 sous le titre de : « Station laitière de l'Est». 



La station laitière de l'Est a pour objet l'étude scientifique de toutes les ques- 

 tions se rattachant à l'industrie du lait. Ses recherches portent : 1" sur le lait, 

 sa composition chimique, ses propriétés physiques, son traitement, sa conserva- 

 tion, ses altérations, sur les moyens d'en accroître la qualité et le rendement, 

 régime et alimentation des vaches laitières, amélioration des pâturages et des 

 prairies; 2° sur le beurre et sur le fromage, les procédés de fabrication et les 

 moyens de les perfectionner ; sur les altérations que subissent les fromages, sur 

 les moyens de combattre leurs défauts ou vices. Elle a encore pour mission 

 d'étudier les fraudes et les falsifications dont le lait, le beurre et les fromages 

 sont l'objet et la meilleure utilisation possible des sous-produits provenant de la 

 fabrication du beurre et des fromages ; elle doit enfin faire l'étude biologique des 

 ferments et guider par ses travaux et ses conseils la pratique dans le perfection- 

 nement continu de toutes les branches de l'industrie laitière. 



Indépendamment des travaux et des recherches de laboratoire, le directeur de 

 la station est tenu de faire connaître, à la fin de chaque campagne, dans une ou 

 plusieurs conférences publiques annoncées à l'avance, et dans les lieux les mieux 

 appropriés à cet enseignement, les recherches et les travaux effectués par la sta- 

 tion pendant l'année écoulée, les résultats constatés et de donner les conseils pra- 

 tiques qui en découlent. Il reçoit les observations des auditeurs, leurs desiderata 

 pour les recherches et les études à faire ultérieurement. Le texte de la ou des 

 conférences est publié et distribué. 



Une éco/e de laiterie est instituée sur le domaine deMamirolle, près Besançon. 

 Elle comprend un domaine rural, une vacherie et une fruitière, lesquels sont 

 exploités aux frais, risques et périls des propriétaires qui les mettent à la dispo- 

 sition de l'école pour y effectuer les travaux et recherches jugés utiles pour l'en- 

 seignement théorique et pratique. 



L'école de laiterie a pour objet de faire connaître et de propager les meilleures 

 méthodes d'entretien et d'élevage des vaches laitières, d'amélioration des prairies 

 et pâturages, et les procédés les plus perfectionnés d'utilisation du lait et de la 

 fabrication du beurre, des fromages et l'emploi rationnel des sous-produits. Elle 

 procède à l'examen et au contrôle des ustensiles, outils et matériel de laiterie, et 

 guide les fromagers dans leurs achats et leurs installations de laiteries et fruite- 

 ries. Elle reçoit deux catégories d'élèves : 1° des jeunes gens désireux de s'in- 

 struire dans tous les détails de l'industrie laitière et de l'exploitation des prairies 

 et pâturages, etc. ; ce sont les élèves proprement dits ; 2" des fruitiers praticiens 

 dont le but est de se perfectionner dans la conduite rationnelle des fruitières et 

 laiteries. L'enseignement est à la fois théorique et pratique. 



Des écoles d'apprentissage, les fruitières-écoles et les fromageries-écoles sont 

 destinées à initier les jeunes gens qui y sont admis à toutes les pratiques de l'in- 

 dustrie laitière et à former des fruitiers capables de conduire des fromageries 

 avec intelligence et profit, d'après les méthodes les plus perfectionnées. Ces éco- 

 les sont établies dans les laiteries ou fruitières exploitées industriellement aux 

 frais de ceux qui les détiennent. L'enseignement y est essentiellement pratique. 



