RICHESSE ET DENSITE DES MOUTS DE POMMES. 



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tillons de fruits pris parmi deux cents variétés les plus diverses et de 

 maturités différentes; les densités 1055 et 1060, notamment, ont 

 même atteint la première 46 et la seconde 45 échantillons. Nos 

 moyennes comptent donc quelque raison d'être et l'on peut y attacher 

 quelque confiance. 



La tahle qui se rapporte aux moûts de pommes va de 1 041 à 1 076 

 inclusivement; si nous ne l'avons pas étendue davantage, c'est que, 

 la destinant plus spécialement au Pays d'Auge, nous n'avons voulu 

 emprunter nos résultats qu'au millier d'analyses bien particulières à 

 ce grand centre cidrier, où la densité ne descend et ne monte que 

 rarement au-dessous ou au-dessus de 1041 et de 1076. Et si nous 

 n'étions aussi pressé par les études analytiques et descriptives des 

 fruits qui nous arrivent un peu de partout, nous serions en mesure 

 de l'augmenter dans de notables proportions et de l'établir pour toutes 

 les régions cidricoles, car, depuis l'époque où nous l'avons faite, 

 nous avons effectué plusieurs autres milliers d'analyses; mais nous y 

 reviendrons plus tard. 



Celle qui a trait aux moûts de poires va de 1043 à 1072; elle est 

 également spéciale au Pays d'Auge et ses moyennes ont été tirées de 

 près de trois cents échantillons, analysés directement, appartenant à 

 74 variétés. 



Avant de transcrire ces tables, nous tenons à déclarer que nous les 

 avons construites en nous appuyant presque uniquement sur les 

 résultats de nos analyses directes des moûts; neuf moyennes seule- 

 ment ont dû subir un redressement des chiffres trouvés. 



Tables indicatives des Moyennes de la richesse saccharine contenue, pour la même densité, dans 

 un LITHE de moût pur de pommes et de poires, spéciales au Pays d'Auge. 



Moyennes de la 



richesse sai'charine 



totale. 



Densités. Pom. Poires. 



1,041 

 1 ,042 

 l,04:i 

 1,044 

 1,045 

 1 ,046 

 J,047 

 .1,048 

 1,04'J 



gr. 

 100 

 102 

 103 

 10,^ 

 106 

 107 

 109 

 111 

 113 



g'-- 



95 

 96 

 98 

 99 

 101 

 102 

 104 



Moyennes de la 



richesse saccharine 

 totale. 



Densilés. Pom. Poires. 



1,050 

 1,051 

 1,052 

 1,053 

 1,054 

 1,055 

 1,056 

 1 ,0.57 

 1 ,058 



gr. • 

 117 

 118 

 119 

 120 

 123 

 126 

 129 

 130 

 131 



105 

 107 

 108 

 110 

 112 

 113 

 115 

 116 

 118 



Moyennes de la 



richesse saccharine 



totale. 



Densités. Pom. Poires. 



1,059 

 1,060 

 1,061 

 1,062 

 1,063 

 1 ,064 

 1,065 

 1,066 

 1 ,067 



Sr. 

 132 

 133 

 137 

 138 

 139 

 140 

 143 

 146 

 147 



119 

 121 

 122 

 124 

 131 

 132 

 133 

 134 

 136 



Moyennes de la 

 richesse saccharine 

 totale.^ 



Densités. Pom. Poires. 



1 ,068 

 1,009 

 1,070 

 1,071 

 1,072 

 1,073 

 1.074 

 1,075 

 1,076 



149 

 151 

 152 

 153 

 155 

 158 

 159 

 161 

 167 



gr. 



137 



138 



140 



141 



143 



L'examen des deux tables ci-dessus confirme ce que nous avons avancé 

 début de nos recherches pomologiques, que, « à densité égale pour 

 le môme volume de moût, à poids égal pour une quantité donnée 

 de pulj)c, les Pommes renferment généralement 'plus de sucre total que 

 les Poires «. 



Il ne paraîtra pas sans intérêt au point de vue scientifique, d'abord, 

 puis pratique et pomologique, d'établir un parallèle entre les tables 

 de M>L llauchccornc, Lechartier et la nôtre; nous n'établirons la 

 comparaison que de 1041 à 1076 bien que les tables précitées soient 

 plus étendues : c&Ue de M. Ilauchecorne va de 1036 à 1 110 et celle de 

 M. Lechartiof de 1005 à 1 100. 



Voici celte comparaison : 



