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RICHESSE ET DENSITÉ DES MOUTS DE POMMES. 



Parallèle entre les tahips de MM. Ilauchecorne, Lecliartier et la nôtre, indiquant, pour la même 

 densité, la quantité de sucre contenue dans un litre de moût. 



a ^ S 



H 



1,041 

 1,042 

 1,043 

 1,044 

 1,045 

 1,046 

 1,047 

 1,048 

 1,049 



82 

 85 

 88 

 90 

 93 

 95 

 98 



loi 



103 



86 



88 



91 



93 



95 



98 



100 



102 



104 



100 

 102 

 103 

 105 

 106 

 107 

 109 

 111 

 113 



1,050 

 1 .051 

 1,(152 

 1,053 

 1,054 

 1,055 

 1,0.S6 

 1,057 

 1,058 



lOfi 

 109 

 111 

 114 

 117 

 119 

 122 

 125 

 127 



106 

 109 

 111 

 114 

 117 

 118 

 120 

 123 

 125 



117 

 118 

 119 

 120 

 123 

 126 

 129 



no 



131 



1,059 

 1,060 

 l,Oril 

 1,062 

 1,(163 

 1 ,064 

 1,065 

 1 .066 

 1,067 



130 

 133 

 135 

 138 

 141 

 143 

 146 

 149 

 150 



127 

 129 

 131 

 134 

 1.16 

 138 

 140 

 142 

 144 



132 



133 

 137 

 138 

 139 

 140 

 143 

 146 

 147 



1,068 

 1 ,069 

 1,070 

 1,071 

 1 ,072 

 1,073 

 1 ,074 

 1,075 

 1,076 



153 

 157 

 159 

 162 

 165 

 167 

 170 

 173 

 175 



146 

 148 

 ISO 

 152 

 154 

 156 

 158 

 160 

 163 



149 

 151 

 152 

 153 

 155 

 158 

 159 

 161 

 167 



La comparaison de ces trois tables montre qu'il n'existe pas de con- 

 cordance entre elles si ce n'est pour quelques termes de la densité : 

 celle de M. Ilauchecorne ne tombe d'accord avec celle de M. Le- 

 chartier que pour cinq termes : 1050, 1051, 1052, 1053 et 1054; 

 avec la nôtre elle n'a que deux moyennes communes, pour 10G0 et 

 1062; nous n'avons aucun point de contact avec celle de IM. Lechartier. 

 Et cependant nos moyennes saccharines corroborent les deux faits 

 que ce savant a énoncés au début de sa note : 



« 1° Lorsque le jus, dit-il, possède une faible densité, le poids de 

 sucre qu'il contient réellement peut se trouver égal ou supérieur à 

 celui que l'on déduit des tables au moyen de la densité (c'est des 

 tables de M. Hauchecorne qu'il est question). 



ce 2" Lorsque les densités s'élèvent au-dessus de 1060, les poids de 

 sucre que fournissent les tables sont supérieurs au poids du sucre 

 existant réellement dans le moût ». 



En effet, jusqu'à 1060, point où nous prenons contact avec 

 M. Hauchecorne, nous avons des teneurs en sucre supérieures aux 

 siennes, mais à partir de ce terme, sauf pour 1062, nous accusons un 

 écart qui va sans cesse grandissant; tandis qu'au contraire nous nous 

 rapprochons des quantités de sucre indiquées par le directeur de la 

 station agronomique de Rennes. Cette teneur élevée que nous avons 

 constatée pour les moûts de basse densité est-elle spéciale aux variétés 

 du Pays d'Auge? Nous n'avons point fait de recherches à cet égard, 

 mais nous nous proposons de les faire aussitôt que nous le pourrons. 



Impartial avant tout, nous n'hésitons pas à dire que la table de 

 M. Lechartier nous paraît renfermer les moyennes les plus approchées 

 pour l'ensemble des moûts des provenances les plus diverses. En effet, 

 si, faisant abstraction des moyennes que nous avons insérées dans 

 notre table qui, nous le répétons, est spéciale aux variétés du Pays 

 d'Auge, nous faisons intervenir celles que nous avons déduites l'an 

 dernier des analyses directes Faites sur (Jes échantillons de fruits qui 

 nous ont été envoyés d'un grand nombre de départements cidriers, 

 noiis constatons alors un grand rapprochement avec les chiffres de 

 M. Lechartier. 



A la page 25 de notre Bulletin des analyses, etc.*, nous avons réuni 



1. Bulletin des analyses effectuées an labor.itoire pomologique !?ratuit fondé à Trouville-sur- 

 Mer eu 1877, inséré dans le Cidre et le Poiré, lY' 3, 4, 5, '2° année. 



