LES TARIFS DE DOUANE SUR LES ORANGES. 111 



la valeur. Pour qu'il fut en rapport avec celui appliqué aux oranges, 

 il devrait dépasser 16 francs; en n'en demandant que 10 et 12, on 

 reste donc en dessous de la vraie proportion. 



En appliquant le droit demandé, on favorisera en Algérie une cul- 

 ture qui peut y prendre une grande importance et fournir aux terrains 

 propices, nombreux dans le pays, une grande ressource dont il est inu- 

 tile de dire qu'ils ont grand besoin. 



Il ne faut pas craindre que l'Espagne et l'Italie diminuent leurs 

 apports en France; les avantages que leur ont procurés les différences 

 de prix de transport et de main-d'œuvre les ont tellement poussés à 

 exagérer cette culture, en Espagne sur out, que les plantations y ont 

 été faites dans des proportions bors de raison et que l'écoulement des 

 produits est nécessaire. 



A la concurrence de l'Espagne et de l'Italie, ne tardera pas à se 

 joindre celle de l'Amérique où on a déjà beaucoup planté, en vue de 

 l'écoulement en Europe. Borély la Sapie, 



Agriculteur à Boufarik (Algérie), 



LES CHAMPS D'EXPERIENCES EN SEINE-ET-OISE 



ESSAIS SUR LA FERMENTATION DU VIN AVEC LES LEVURES 

 CULTIVÉES ET PURES 



Depuis plusieurs années déjà j'organise cliaque automne dans 

 diverses localités vinicoles du département, des sortes de cliamps 

 d'expériences, si je puis m'exprimer ainsi, ayant plus particulière- 

 ment pour but de démontrer d'une façon tangible aux vignerons de 

 Seine-et-Oise que, sur la limite extrême de la culture de la vigne, il 

 est encore parfaitement possible de faire des vins ordinaires de bonne 

 qualité, légers, ayant un bouquet agréable et pouvant se conserver 

 pendant plusieurs années sans s'altérer quoi qu'en disent ceux qui 

 ne les connaissent que peu ou point. 



Nous n'avons d'ailleurs pas la prétention d'obtenir en Seine-et-Oise 

 des vins qui rivalisent avec les grands crûs de la région méridionale; 

 nous tentons simplement, et non sans quelque succès, comme on en 

 jugera dans la suite de cet article, d'exalter les qualités qui font 

 rechercher ceux que nous produisons et aussi de corriger leurs 

 défauts. 



Jusqu'ici les expériences que j'ai entreprises ont plus spécialement 

 porté sur l'application en grand des bonnes méthodes de vinification, 

 telles que : ïégrappago ou éraflage^ le foulage du raisin avant son 

 introduction dans la cuve, Vimmersion du marc pendant le cuvage, le 

 sucrage de la vendange, et enfin la fermentation à \ abri de l'air dans 

 des ciwea closes. 



Pour la fabrication de nos vins, ïéraflage est une pratique que je 

 considère comme indispensable, car elle a l'énorme avantage, en 

 diminuant très notablement leur acidité, de les rendre plus moelleux 

 et moins acerbes. 



La rafle, en elfet, ne devenant que très rarement ligneuse sous notre 

 climat, n'apporte au vin que des principes acides et par contre 

 absorbe une certaine quantité d'alcool pendant le cuvage. 



Cette pratique permet également d'éviter le goût de rafle qui se 



