DES DENRÉES AGRICOLES (24 JANVIER 1891] 



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VII. — Bétail. — Viande. 



Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux 

 bestiaux delà Villette, du jeudi 15 au mardi 20 janvier 1891 : 



Poids Prix du kilog-. de viande nette sur 



Bœufs . . . . 

 Vaches. . . . 

 Taureaux.. 



Veaux 



Moutons.. . 

 Porcs gras. 



Pour 

 Amenés. Paris. 

 4,8-27 3,0.S4 

 1,132 422 

 3G7 305 

 3,203 2,226 

 16,825 11,096 

 6,641 2,928 



Vendus 



Pour 



l'extérieur. 



1,477 



568 



47 



651 



4,447 



3,601 



En 



totalité. 



4.531 

 990 

 352 



2,877 

 15,543 



6,529 



moyen 

 des 4 

 quart, 

 kil. 

 344 

 234 

 394 



80 



19 



pied au marché du 19 janvier 1890. 



1" 

 quai. 



i.eo 



1.56 

 1.42 

 2.10 

 2.t0 

 1.34 



quai. 

 1.42 

 1,36 

 1.34 

 1.92 

 1.94 

 1.30 



3' 

 quai. 

 1.3'i 

 1.22 

 1.22 

 1.82 

 1.70 

 1.24 



Prix 

 moytii. 

 1.43 

 1.37 

 1.31 

 1.91 

 1.90 

 1.29 



Les ventes ont un peu. dépassé celles de la semaine précédente excepté pour les 

 porcs. Le hanif et le veau ont haussé de 2 centimes par kilog.; le porc de k cen- 

 times; le mouton n'a pas changé de prix. — Sur les marchés des départements, 

 on cote : Sedan., bœuf, 1 fr. 60 à 1 fr. 80 le kilog.; veau, 1 fr. 40 à 2 Ir. 20; mou- 

 ton, 1 fr. 60 à 2 fr. 40; porc, 1 fr. 40 à 1 fr. 80. — Rouen, bœuf, 1 fr. 60 à 

 1 fr. 85; vache, 1 fr. 60 à 1 fr. 75; mouton, 2 fr. 10 à 2 Ir. 30. — Caen, bœuf, 

 1 fr. 31 à fr. 47; veau, 1 fr. 18 à 1 fr. 95; mouton, 1 fr. 76 à 2 fr. l6; porc, 

 fr. 84 à 1 fr. 10. — Chartres, veau, 1 fr. 40 à 2 fr. 40; porc, 1 fr. 25 à 1 fr. 30. 

 Pithiviers, mouton, 1 fr. 80 à 2 fr. 20 ; veau, 1 fr. 80 à 2 fr. 40; vache, 1 fr. 20 

 à 1 fr. 60. — CItûlet, foire importante : bœuf sur pied, fr. 70 à fr. 80; vache, 



fr. 63 à fr. 73. — Dijon, bœuf, 1 fr. 30 à 1 fr. 60; vache, 1 fr. 26 à 1 fr. 52; 

 mouton, 1 fr. 64 à 1 fr. 96; veau (vif), 1 fr. 08 à 1 fr. 20; porc (vif), fr. 92 à 



1 fr. 04. — Sainl-E tienne, foire aux porcs vendus, 51 à 55 fr. les 50 kilog. — 

 Genève, bœuf, 1 fr. 52 à 1 fr. 72; vache, 1 fr. 20 à 1 fr. 30; mouton, 1 fr. 50 à 

 1 fr. 65; veau (vif), 1 fr. àl fr. 12; porc (vif), 1 fr. 08 à 1 fr. 12. — Bordeaux, 

 bœuf, 73 à 81 fr. les 50 kilog.; vache, 65 à 73 fr.; mouton, 85 à 100 fr. — Lyon, 

 bœuf, 130 à 160 fr. les 100 kilog.; veau (vif), 90 à 110 fr.: mouton, 160 à 

 205 fr. porc (vif), 90 à 102 fr. " A. Remy. 



MARCHÉS DE LA VILLETTE DU 2^ JANVIER 



1. — Cours de la viayide à fabatloir {par 50 kilog.) 

 Bœufs Veaux. Moutons. 



1" quai. l' quai. 3' quai. 



fr. "fr. fr. 



78 71 65 



Cours de la charcuterie. 



2' quai. 



"quai. 2° quai. 3° quai. 1" quai. 2' qua 



fr. fr. fr. fr. fr. 



112 90 75 90 83 



— On vend à la Villette par 50 kilog. : V 



66 à 67 ; 2% 63 à 64 ; poids vif, 47 à 48 fr. 



II. — Marché du bétail sur pied. 



3' qnal. 

 fr. 

 72 



qualité, 



Animaux 



amenés. Invendus. 



60 



16 



2 



Itb 



200 



119 



Bœufs 2(072 



Vaches 4o3 



Taureaui.... 121 



Veaux 1 ,100 



Montons 4,835 



Porcs eras.. '1,205 



— ill.ii(r«s, .» B » »»!>»» » 



Vente facile sur le gros bétail et les moutons, et calme sur les veaux et li-s [jures. 



BOITE AUX LETTRES 



De N., à N. [Saone-et-Loire). — 

 Vous demandez qu'il soit donné, dans le 

 relevé des marchés de la \'illette, des 

 indications sur le poids vif du gros 

 bétail. Nous serions très heureux de 

 vous donner ce lenseigiiemeiil, mal- 

 heiii'eiisemeiil il n'exisic aucun moyen 

 f)iati(jiiedo vous donner satisfaction. Le 

 poids vif des animaux, cehii (|iii est 

 doniii.^ ])ar la bîisciile, n'est pas |)ris au 



marché, de tellesorle(|u'il est impossible 

 (h' fournir rindicalion ([ue vous désirez. 

 ^'ous répondiez (jue le poitls vif est 

 nécessaire pour déterminer le jioids net, 

 c'esl-à-diie celui des (pialie (|uarlieis 

 fjui est reproihiil (hms les lenseiguc- 

 lueiits sur le luarclié. Cela est exact, 

 mais ce n'est pas ainsi ([uo les choses so 

 passent dans la prati(|ue; le poids ne 

 est déleiniiné, d'une munii'reempiriquel 



