202 SUR LA FABRICATION DU CIDRE. 



ses importants travaux sur la distillerie de betteraves. Comme en 

 sucrerie, M. Nercan appelle la réunion des macérateurs, avec son sys- 

 tème de cliargement, batterie de diffusion. Une batterie de diffusion 

 se compose : 1° d'un coupe-pommes; 2° de seize macérateurs en bois 

 complètement clos et pouvant supporter une pression de un atmo- 

 spbère et demi. 



1° Le coupe-pommes ressemble à celui qui est employé en sucrerie 

 de diffusion avec des couteaux aiîatés en pointes (fig. 30 et 31), ce qui 

 est indispensable, tout autre affût ne pouvant convenir pour la pomme 

 qui a une peau très dure et une chair tendre se désagrégeant plus faci- 

 lement que la chair de la betterave. Le règlement du coupe-pommes 

 est un point capital en cidrerie par diffusion; les pommes mal coupées 

 se tassent et ce tassement arrêterait le coulage, grave inconvénient 

 dans un travail continu. 



■ 2° Les seize macérateurs ou diffuseurs communiquent entre eux à 

 l'aide dô tuyaux partant du bas d'un diffuseur pour aboutir au haut 

 du diffuseur suivant, et d'une série de robinets permettant d'établir la 

 communication d'un diffuseur avec son voisin ou de les isoler, ou 

 bien encore de les faire communiquer avec la conduite des jus extraits, 

 conduite qui va aboutir au bac d'extraction. Ce bac est gradué pour 

 indiquer exactement, à chaque opération, le volume de jus extrait. 



Voici comment se succèdent les opérations : 



Les pommes, après avoir été coupées au coupe-pommes en tranches 

 minces de m. 001 à m. 002 d'épaisseur appelées cossettes, sont 

 envoyées dans le premier diffuseur, venant d'un réservoir supérieur, 

 puis on remplit le deuxième diffuseur de cossettes, et on fait arriver 

 sur ces cossettes le jus du premier diffuseur qui continue à être ali- 

 menté d'eau par le tube e du bac supérieur, ce jus passant de la partie 

 inférieure du premier diffuseur à la partie supérieure du second par le 

 tuyau m (fig. 32) pour se répartir sur les cossettes du 2" diffuseur. 



On remplit ainsi le 3% le 4% le 5" diffuseur, toujours en faisant 

 couler l'eau sur le n" 1 . Alors l'eau en passant successivement de haut 

 en bas sur les cossettes contenues dans les diffuseurs 1 , 2, 3, 4, 5, etc., 

 s'enrichit de plus en plus en jus sucré. Lorsque le jus qui sort de l'un 

 des diffuseurs arrive à peu près au degré densimétrique du jus des 

 pommes, on coule ce jus dans le bac de jauge, tant qu'il conserve sa 

 densité. Dès que cette densité commence à diminuer, on remplit de 

 cossettes le diffuseur suivant, et le jus du diffuseur précédent est 

 envoyé sur ces cossettes, toujours en alimentant d'eau le n" 1. Au con- 

 tact des cossettes fraîches, le jus regagne de la densité, et on l'envoie 

 au bac de jauge. 



On continue cette opération jusqu'à ce que les seize diffuseurs soient 

 pleins. A ce moment la pulpe du premier diffuseur ne contient plus de 

 quantité appréciable de sucre. On vide alors ce diffuseur, on le rem- 

 plit à nouveau de cossettes fraîches, .on y fait arriver le jus du macé- 

 rateur 16, tandis que l'eau du bac supérieur coule maintenant sur le 

 2" diffuseur. C'est alors le jus du vase 1 qui va au bac de jauge. On 

 vide ensuite le 2" diffuseur épuisé, on le remplit à nouveau, et ainsi 

 de suite en continuant indéfiniment la même opération. 



C'est par ce procédé, rationnel et de conduite facile, qu'on peut 



