SUR LA FABRICATION DU CIDRE. 203 



arriver à un épuisement à peu près complet du jus sucré des pommes, 

 car pour des pommes contenant 96 pour 100 de jus, on obtient 95 

 pour 100, ce qui représente en volume du jus à la densité de 1 ,050, 

 90 litres de jus par 100 kilog. de pommes. 



Dans ce procédé on emploie des macérateurs contenant 11 à l2hec- 



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tolitrcs que Ton remplit complètement, et avec une batterie de 

 16 difl'useurs on peut fabriquer en vingt-quatre 150 à 100 hectolitres 

 de cidre pur jus. 



11 est facile de tirer une conclusion de renoncé et de la description 

 des trois procédés d'extraction du jus de la pomme aujourd'hui en 

 usage. 



