354 FALSIFICATION DES HUILES ET DES BEURRES. 



Le réactif que nous employons est une solution de nitrate d'argent à 25 pour 1000 

 dans de l'alcool de vin à 95 degrés. 



On verse dans un tube d'essai environ 12 centimètres cubes de l'huile à examiner et 

 5 de réactif. On place ensuite le tube dans une capsule ou un vase en verre de 

 Bohème contenant de l'eau maintenue à l'ébullition. On observe, à travers le verre, 

 les changements de teintes subies par les liquides du tube. 



Il est essentiel de filtrer l'huile, pour peu qu'elle n'offre pas une limpidité par- 

 faite. 



Nous avons essayé ce réactif sur des huiles de toutes provenances. Les résultats 

 sont tellement tranchés, si on s'adresse même à des huiles d'olive de différentes 

 qualités, que nous pouvons, par un essai, assigner à chacune sa valeur commer- 

 ciale. 



Les huiles d'olive vierges, c'est-à-dire de première foulée, donnent avec le réac- 

 tif, une belle teinte vert tendre, bien limpide. 



Les huiles de qualité inférieure, de deuxième et de troisième foulée, qui con- 

 tiennent une petite proportion d'huile provenant des noyaux, noircissent légère- 

 ment ou deviennent d'un rouge pâle, mais ne tardent pas à prendre une teinte 

 verte très intense. 



Les huiles d'olive, même fortement colorées, subissent cette réaction. Elle est 

 un peu plus lente, demandant un quart d'heure à vingt minutes d't'îbullilion; mais 

 la teinte finale est toujours d'un beau vert. 



Si nous examinons ce qui se passe avec des huiles de graines, nous obtenons 

 des résultats absolument différents. 

 A l'état de pureté, l'huile de coton soumise à l'essai noircit complètement. 

 L'huile d'arachide prend une coloration brun rouge tout d'abord, puis finit par 

 verdir en perdant sa transparence. 



L'huile de sésame est accusée par une teinte rouge brun très foncée et reste rou- 

 geâtre, tandis que l'huile d'arachide verdit. 



Les huiles de colza et d'œillette prennent des colorations vert-jaune; le liquide 

 est trouble et se distingue très facilement des huiles des réactions de l'huile 

 d'olive. 



Enfin si l'on a affaire à un mélange de ces diverses huiles avec l'huile d'olive, 

 un peu d'expérience permet de déceler les mélanges, même dans les proportions 

 de 5 à 10 pour 100. 



On observe les teintes en regardant le liquide suivant la longueur du tube. Les 

 colorations caractéristiques pour chaque espèce d'huile varient suivant les propor- 

 tions dans lesquelles ont été faits les mélanges. 



On a ainsi une échelle de couleurs qu'il est très facile à un œil un peu exercé de 

 pouvoir distinguer, tant leurs différences sont accentuées. 



En opérant de la même façon pour les beurres, on parvient à constater aussi pra- 

 tiquement que pour les huiles, si l'on a affaire à un beurre naturel ou à un beurre 

 dans lequel on a mélangé de la margarine. 



Traité au réactif, le beurre naturel conserve sa coloration primitive, tandis 

 qu'un beurre de margarine pur devient rouge brique : cette teinte quoique moins 

 apparente, se reconnaît facilement pour l'œil le moins exercé dans un beurre con- 

 tenant moins de 5 pour 100 de margarine; à 10 pour 100, la teinte rouge est très 

 accentuée. 



Des beurres de diverses provenances nous ayant toujours donné des réactions 

 très nettes, nous croyons pouvoir affirmer que notre réactif pourra servir à déter- 

 miner la fraude des beurres au moyen do la margarine. R. Brullé. 



ÉTAT DES RECOLTES EN VENDÉE 



16 février 1891. 



Après quelques journées d'une température assez douce, le froid s'est fait de 

 nouveau sentir, et le thermomètre est descendu, la semaine dernière, à 8 degrés 

 au-dessous de zéro. Le réveil de la végétation n'a donc pu se produire, et l'état des 

 blés en terre ne s'est point amélioré. Le plant rare et chétif se dessèche avant 

 d'avoir pu s'enraciner dans un sol soulevé par les gelées. 



Le mal serait peut-être atténué par des roulages pratiqués avec prudence, mais 

 il est, dès maintenant, certain que les pertes seront énormes et qu'un grand 

 nombre de champs devront être réensemencés. Les orges ont beaucoup souffert, et 



