376 CULTURE INDUSTRIELLE DU POIRIER. 



bourgeons; dans le but de refouler la sève vers les parties inférieures, 

 ils devront être rigoureusement pinces. 



Culture des poiriers a fruits d'hiver. — Ces variétés exigent 

 presque toutes la culture en espalier à l'abri des murs. Les meilleures 

 expositions sont celles du levant et du midi. 



Les cultiver en plein vent, serait s'exposer à subir de graves 

 mécomptes. Nous savons qu'il existe des variétés méritantes qui 

 supportent assez bien la culture de plein air dans certaines localités 

 de FAnjou et de la Touraine et même aux environs de Paris, telles 

 que le Beurré Baclielier, la Passe-Crassane, l'Olivier de Serres, etc; 

 mais à moins de situations Irès-exceptionnel les , que le produit argent 

 de ces cultures soit comparé avec celui obtenu parla variété Duchesse, 

 et l'on sera bien vite fixé sur le choix à faire. 



La Beri^amotte Crassane, qui n'est pas un fruit d'hiver, mais dont les 

 fruits atteignent un prix élevé, vient assez bien en espalier au cou- 

 chant. Le plein vent lui est complètement défavorable. 



En tête des variétés à fruits d'hiver, nous plaçons le Doyenné 

 d'hiver, cultivé depuis des siècles, sous différents noms, qui est 

 encore aujourd'hui, malgré toutes les hybridations, la reine des 

 poires; viennent ensuite le Beurré d'Aremberg, la Bergamotte 

 Espéren, la Passe-Crassanne, le Saint-Germain d'hiver, le Bon Chré- 

 tien d'hiver. Nous délaissons tous les autres nouveaux venus, dont les 

 titres de noblesse nous paraissent trop éclatants et surtout trop 

 récents pour que nous puissions les apprécier au point de vue 

 commercial. 



Culture du Doyenné dliiver. — La culture spéciale de cette variété 

 peut s'appliquer à celles citées plus haut, ainsi que pour celles culti- 

 vées pour la beauté de leurs fruits, telles que le Beurré Clairgeau 

 et la Belle Angevine, qui ne sont pas sans mérite au point de vue 

 industriel. 



Les premiers frais d'établissement seront assez élevés; mais si cette 

 culture est bien conduite, si elle est établie sur un sol fertile, bien 

 abrité, profond, perméable et bien défoncé, elle procurera d'importants 

 bénéfices : nous avons vu des fruits de Doyenné d'hiver extra vendus 

 au prix de 20 à.30 francs la douzaine, et des Beurrés Clairgeau hors 

 ligne comme grosseur et coloration, vendus au prix de 50 francs la 

 douzaine. 



Etablissement des abris. — Dans un endroit déjà abrité naturelle- 

 ment, soit par de hautes constructions, ou mieux encore par des col- 

 lines, susceptibles de protéger la plantation des vents du nord et du 

 nord-ouest, on élèvera autour de ce terrain des murailles de 4 mètres 

 de hauteur à 2 mètres de toute limite. Cette disposition permettra de 

 planter de chaque côté de la muraille, et d'avoir deux expositions au 

 levant et an midi, préférables pour ce genre de culture. 



On établira, dans l'intérieur de cette clôture, des murs de refend 

 dans le sens de la longueur et de la largeur; puis de 5 en 5 mètres, 

 on établira des abris de 1 m. 60 de hauteur. Ces derniers pourront 

 être construits économiquement au moyen de briques, de pisés, de 

 planches, ou même de paille ou de roseaux. 



Ce réseau de constructions assurera un abri suffisant contre les vents 



