LES SOJAS ET LE PAIN DES DIABÉTIQUES. 381 



LES SOJAS ET LE PAIN DES DIABÉTIQUES 



Ma notice sur le Soja d'Etampcs a attiré des demandes si nom- 

 breuses qu'un vide complet s'est rapidement fait chez les marchands 

 grainiers. Les diabétiques, ne pouvant plus se procurer cette variété 

 de Soja, se sont adressés à moi, qui n'avais en réserve que la quantité 

 nécessaire à l'ensemencement. 



En vue d'être utile aux diabétiques, par trop nombreux, j'ai voulu 

 me rendre compte si le Soja à grain jaune^ qui diffère de celui 

 d'Etampes, d'un blanc un pea jaunâtre, par un jaune foncé, un om- 

 bilic plus prononcé, un volume plus gros, une maturité plus tardive, 

 si, dis-je, ce Soja ne pourrait être substitué à ce dernier. 

 . J'ai eu de nouveau recours à l'obligeance inépuisable du savant 

 chimiste M. Joulie, qui vient de me remettre l'analyse suivante du 

 Soja hispida à grain jaune. 



Grain de Soja à grain jaune. Grain de Soja d'Etampes. 



Normal. 



Humidité 7.58 



Matières azotées alimentaires... 32.35 



— non alimentaires 179 



— grasses 15 . 26 



— ■ amylacées 16.72 



— sucrées 5 . 63 



— extractives non azotées . 11.12 



Cellulose brute 3.57 



Acide phosphorique 1.89 



Autres matières minérales 4.09 



100.00 100.00 100.00 100.00 



Il est facile de reconnaître de suite, par la comparaison des ana- 

 lyses, que les deux grains diffèrent si peu lun de l'autre, que la 

 substitution est sans inconvénient aucun. 



J'ai poussé mon examen plus loin en panifiant, suivant ma for- 

 mule, le Soja à grain jaune, et nai trouvé, au point de vue du goût, 

 aucune diiîérence. 



Le .S'ojV( à grain jaune étant en assez grande quantité chez MM. Vil- 

 morin- Andrieux, il sera facile aux diabétiques de faire leurs provi- 

 sions jusqu'à la récolte prochaine. D"" A. Me.nijdieii, 



Président du Syndicat général des Comices agricoles 

 du département de la Charente-Inlerieure. 



REVUE GOMMEUGIALE ET PRIX-GOURANT DES DENRÉES AGRICOLES 



(25 FÉVRIER 1891). 



I. — Situation générale. 



Les cours des céréales sont toujours très fermes; ceux du blé sont encore eu 



hausse. Les huiles, les alcools, les sucres ont des prix éa;alenicnt très soutenus. 



Les légumes sont encore rares. Les œufs, les fromages elle bétail ont des cours un 



peu moins fermes. 



II. — Grains. 



Blés. — Les ])rix des blés se maintiennent toujours très fermes sur nos mar- 

 chés, et l'on constate de la hausse sur plusieurs points. La température actuelle, 

 caractérisée pcarinic succession de journées chaudes et de nuits très iVaîciies, (aligne 

 énormément les blés en terre (|ui ont résisté aux rigueurs de l'hiver, et riiujuiétude 

 à leur sujet vient encore ajouter aux diliicullés de la situation. 11 est certain 

 aujourd'luii que dans le Nord, (hms la Beauce et dans l'Ouest, les blés ont été for- 

 tement atteints, et que les nouvelles semailles ne donneront pas un résultat" bien 

 satisfaisant, en raison du relard àv la saison propice. \'oici les cours (jui ont été 



