MÉTÉOROLOGIE DU MOIS DE FÉVRIER. 41*1 



1863; par sa faible quantité de pluie, elle était pourtant encore 

 moindre l'an passé; par sa grande hauteur barométrique qui revient 

 à 774'"'". 40 au niveau de la mer. C'est la plus haute moyenne de 

 février depuis 1779, c'est-à-dire depuis 112 ans. Cotte a eu à Mont- 

 morency à 2 heures du soir, une moyenne de 765'"'". 43, ce qui, toutes 

 corrections faites, revient à 775""". 25 au niveau de la mer: mais ce 

 mois, bien différent de février 1891 , était plus chaud que la moyenne 

 normale. 



Ont fleuri dans ce mois : le 6, le Chimorianlhus fragram, et le 21 , le 

 Perceneige. A la fin du mois la campagne, dans une grande partie de 

 la France, a une teinte d'un gris brun par suite de la congélation de 

 toute verdure; les blés sont en très grande partie gelés, 



La moyenne des 3 mois d'hiver est de — O^.SS au lieu de 2"*. 64 ; la 

 hauteur moyenne du baromètre 763'"'". 18 au lieu de 758"'"'65; la 

 nébulosité 52 au lieu de 72; la pluie 46"^'". 3 au lieu de 103'"'". 9. Le 

 nombre de jours de gelée depuis octobre a été de 83. 



E. Rendu, 



Membre de la Société nationale d'agriculture. 



FABRICATION DU CIDRE PAR DIFFUSION 



Dans un article ayant pour titre De la fabrication du cidre, publié 

 dans le Journal de l Agriculture du 31 janvier dernier, M. A. Debains 

 a laissé se glisser des erreurs importantes qu'il me paraît utile de 

 rectifier. 



Il y a une dizaine d'annés, lorsqu'à la suite d'expériences prépara- 

 toires, j'eus acquis les preuves évidentes que le jus de pommes extrait, 

 par osmose, des cellules fermées donnait un cidre infiniment supé- 

 rieur à celui extrait par expression des cellules déchirées, je n'ai plus 

 hésité à créer la première cidrerie, basée sur l'application directe des 

 propriétés dialysantes des membranes cellulaires de la pomme. 



A celte époque le procédé appelé la « diffusion » venait de faire 

 une révolution dans l'industrie sucrière, et les résultats qu'il procurait 

 l'avaient déjà presque partout fait substituer aux presses pour extraire 

 le jus sucré des betteraves. 



Ma situation et mes travaux ordinaires me forçaient à connaître 

 dans ses détails théoriques et pratiques, le procédé de la difl'usion 

 dans son application à la betterave, la seule (juil avait alors. 



Ce procédé m'était donc tout indiqué pour traiter la pomme, puis- 

 que apparemment il remplissait toutes les conditions qui me sem- 

 l)laient nécessaires j)Our extraire h' jus des cellules fermées des pommes. 

 Aussi, ce fut tout dabord un appareil de diffusion à vases clos, 

 sous pression, que j'ai installé dans la cidrerie que je créais à llam 

 (Somme). Cet ap[)areil était même très complet; il se composait de 

 quatorze éléments (dos, réunis en batterie, munis chacun de leur calo- 

 risateur. Cette disposition de l'appareil me permettait donc, non 

 seulement d'opérer répuisement à l'eau froide ou à l'eau chaude, et 

 au besoin (1<^ récliaulTer à volonté pendant l'opération, mais aussi de 

 porter et de maintenir à volonté une température déterminée sur un 

 ou plusieurs points de la batterie, les plus favorables pour mieux 

 répartir et utiliser la chaleur. 



