FABKlCATIOx\ DU CIDRE PAU DIFFUSIUX. 445 



plus rustique, il ne possède aucun organe sujet à se détériorer, tels 

 que robinets, joints hermétiques, etc.; les diffuseurs ouverts épuisent 

 mieux et aussi rapidement si ce n'est plus, que les diffuseurs clos sous 

 pression, ils épuisent juste aussi rapidement et aussi bien que les 

 diffuseurs clos travaillant sous })ression, et de plus la dépense d'instal- 

 lation d'un appareil à vases ouverts est de quatre à cinq fois moindre 

 que celle d'un appareil à vases clos de même puissance. 



Je dois ajouter que mon intérêt personnel serait plutôt de recom- 

 mander la diffusion des pommes envases clos sous pression, en raison 

 du prix plus élevé de ces appareils, attendu que mon brevet d'invention 

 pour cette application date d'une époque où M. Nercan et au ires ne 

 songeaient fort probablement pas encore à la fabrication du cidre par 

 diffusion. 



Au milieu de ses appréciations, M. Debains dit bien que j'ai appli- 

 qué l'appareil à vases ouverts, qu'il distingue de l'appareil à vases 

 clos en le désignant sous le nom de macération, dans un assez grand 

 nombre de cidreries et en particulier à Saint-Nicolas de Redon, et à 

 la façon dont il cite cet établissement on est tenté de croire que c'est 

 là qu'il a si bien étudié l'appareil à vases ouverts. Eh bien, si M. De- 

 bains a\ait visité cette cidrerie, il aurait certainement vu que dans 

 cet établissement, on fait avec mes appareils à cuves ouvertes du 

 cidie pur, sans eau de dilution; il aurait vu aussi que les pommes y 

 sont complètement épuisées, que par conséquent le rendement est de 

 95 à 96 kilog. de jus pur sans eau par 100 kilog. de pommes traitées; 

 de plus, il aurait j)u s'assurer que tout le jus de pommes est extrait 

 à l'état de jus complet et normal, et non pas à l'état de jus sucré 

 seulement ; les qualités du cidre produit en sont les meilleures 

 preuves. Ce sont là des résultats qu'il est évidemment impossible de 

 surpasser. 



Kn ce qui concerne le fonctionnement des diffuseurs ouverts, 

 M. Debains aurait pu s'assurer que, contrairement à ce qu'il affirme, 

 mes appareils à ciel ouvert fonctionnent presque sans surveillance et 

 que n'importe quel ouvrier, même un enfant, peut les conduire sans 

 la moindre difficulté après une éducation de deux ou trois jours au 

 plus, et même, en raison de la simplicité de leurs dispositions et des 

 facilités de leur conduite, ces appareils donnent au travail, une élas- 

 ticité telle qu'une négligence, qui aurait certainement des consé— 

 (piences fâcheuses dans l'emploi de l'appareil à vases clos, est le plus 

 souvent sans importance pour l'appareil a vases ouverts. 



(^e (ju'il y a d'aussi certain, et que M. Debains aurait })u voir 

 aussi, c'est que l'appareil à cuves ouvertes se charge do j)onimos 

 sans difliculté ; \<) l'cutrage des cossettes s'opérant natiirelleiueul , il 

 n'y a pas à craindre les irrégularités de tassement et par suite la 

 formation de chemins. Et malgré la faible décdivité (|uc j'accorde 

 généralement à ces diffuseurs pour la pomme, lécouK'nicnt des 

 li(juidcs est toujours parfait et régulier dans toute la batterie, la 

 vitesse d'écoulement des liquides, nécessaire au bon travail, est 

 tonj(mrs faiMleinent obtenue, (jUoi(|ue la liauleur de déclivité totale 

 n'atteigne jamais hî rna\imiim (jui lui est accordé par l'appareil. 



NOilà, à la vérité, coniincnt fonctionnent à la cidrerie de Saint- 



