FABRICATION DU CIDRE PAR DIFFUSIOX. 447 



exemple, obtenir des jus concentrés, il se produit un commencement 

 de fermentation, d'où production de gaz, aussi bien dans l'appareil à 

 vases clos que dans celui à vases ouverts; mais cette production de 

 gaz est, je l'ai déjà dit, très nuisible au fonctionnement de l'appareil 

 clos sous pression, et sans effets nuisibles au fonctionnement de 

 l'appareil à vases ouverts, puisque, cela se comprend, le gaz en excès 

 s'échappe de lui-même. Dans ces conditions de fonctionnement, 

 quand bien même la batterie à vases ouverts se composerait d'un 

 bien plus grand nombre de cuves et que toutes seraient gagnées par 

 la fermentation (moi aussi, j'insiste sur ce point), elles fonctionne- 

 raient toutes avec la plus parfaite régularité. Or, dans ces conditions 

 de travail, l'appareil à vases clos ne pourrait absolument pas fonc- 

 tionner. 



Dès lors, quel avantage peut-on espérer rencontrer dans l'applica- 

 tion en cidrerie, des appareils de diffusion à vases clos, surtout sous 

 pression? 



C'est une application que l'expérience m'a fait pratiquement 

 abandonner et que M. Nercan croit devoir rajeunir, en essayant 

 de lui donner l'apparence d'une invention nouvelle, distincte de la 

 mienne. 



Il y a même jusqu'aux couteaux du coupe-pommes, affûtés en 

 pointes (fig. 30 et 31 annexées à l'article de M. Debains), qui sont, 

 paraît-il, indispensables au procédé si rationnel de M. Nercan. 



Eh, mais!... n'en déplaise à M. Debains, c'est moi aussi qui suis 

 l'auteur de ces- couteaux, pour lesquels, d'ailleurs, depuis déjà long- 

 temps je possède également un brevet d'invention. 



Il faut croire que M. A. Debains a été au moins fort mal renseigné 

 en ce qui concerne la fabrication du cidre par diffusion. Mais il faut 

 bien reconnaître que dans tous les cas, il a agi légèrement, en pu- 

 bliant sur une industrie qu'il ne connaît pas suffisamment, des ren- 

 seignements aussi importants, dont il n'a même pas contrôlé l'exac- 

 litude. 



On ne pourra assurément pas m'adresserle même reproche, car les 

 renseignements que je donne ici, me sont fournis ])ar une longue et 

 laborieuse praticjue, ils ont tous été contrôlés dans l'atelier même de 

 cidrerie. J'ai donc la plus com])lète certitude que je n'avance rien 

 que je ne puisse démontrer et prouver. Cii. Fossier. 



VARIETES DE PLANTES FLORALES 



Les amateurs de nouN(;lles variétés do |)]antos deviennent de plus en 

 plus nombreux. Xous leur signalerons anjoiinlhui trois plantes inté- 

 ressantes obtenues par M. Forgeot, mairliand-grainier à l*aris. 



Les Bégonias sont devenus des |)lanlcs courantes pour la formation 

 des massifs et des corbeilles. l*arnii les \ariétés les plus répandues, 

 celles provenant du Ikijonia seniperllorois, soit par semis, soit par 

 hyi)ri(lalion, occupent un des premiers rangs. I^a nouvelle race que 

 monlre la (ig. 53. est d'un très grand elVet (lécoralif [)ar ses brillantes 

 fleurs rouge carmin foncé et son feuillage d'un beau veiM (jui revêt, 

 surtout en pleine lumière, une teinte bronzée toute particulière. La 

 végétation est vigoureuse et la floraison est très abondante. 



