QUESTIONS AGRICOLES A L'ÉTRANGER. 523 



•tions, ne me paraissent pas destinés à bouleverser de fond en comble 

 les institutions économiques de leur pays. Il est des lois qui résultent 

 de la nature des choses et qu'on ne peut violer bien longtemps sans 

 que de cruelles expériences viennent en démontrer la nécessité. 

 L'exclusion absolue de l'élément étranger dans un Etat qui importe 

 les étrangers comme l'Angleterre importe du coton, la création de 

 magasins gouvernementaux encombrés de produits, ce vaste et gigan- 

 tesque mont-de-piété du blé, du maïs, du coton et des autres produits, 

 ce retour à l'Etat des concessions domaniales faites aux compagnies 

 des chemins de fer ou à des étrangers, cette frappe indéfinie de l'ar- 

 gent, etc., voilà bien des sujets où ces grands naïfs me paraissent devoir 

 se brûler les doigts. Je ne serais pas étonné d'apprendre que les 

 sociétés secrètes de l'alliance du Sud sont aux mains de quelque spécu- 

 lateur gigantesque, Barnum colossal dirigeant ces pantins au fil de 

 ses millions. On viendra peut-être à découvrir que ces trente-cinq Etats 

 marchent au commandement d'un spéculateur sur l'argent en barres 

 ou d'un propriétaire de mines. Quant à l'alliance du Nord, elle est 

 plus raisonnable dans ses vues; elle a l'unanime avantage de n'être 

 point une société secrète : il faudra compter avec elle. 



Mais- pour nous. Français, un seul enseignement ressort de ce tableau 

 rapide. Nous ne sommes pas définitivement les plus mal partagés de 

 l'univers dans l'ensemble du travail agricole. N'ayons peur de rien et 

 veillons sur tout. P. du Pré-Collot. 



LES VINS PLATRES 



La question du plâtrage vient de faire un grand pas. Grâce à l'inter- 

 vention de M. Brousse, .le ministre de la justice vient de prendre une 

 importante décision qui intéresse producteurs et négociants. 



A partir du l"""" avril, la vente et le transport des vins plâtrés au- 

 dessus de 2 grammes de sulfate dépotasse par litre, seront absolument 

 défendus. Mais les détenteurs de ces vins ne seront pas inquiétés et ils 

 auront tout le temj)s nécessaire pour couper ces vins avec d'autres 

 vins non plâtrés afin de les ramener à 2 grammes de sulfate. 



Cette interprétation de la loi de 1851 est très sage et donne satis- 

 faction à tous les intérêts; ceux du consommateur sont suffisamment 

 sauvegardés par ce fait (jue (a vente et le transport des vins surplâtrés 

 restent interdits à partir du 1" avril. 



Mais il s'agit ainsi des vins ordinaires, de consommation journa- 

 lière, et la question reste pendante en ce qui concerne les vins fins : 

 Xérès, Malaija, Jfoscatel, etc. et leurs similaires. 



Tous ces vins qui ont fait la renommée de l'Espagne et dont la 

 consommation augmente en France chaque année, sont fabriqués depuis 

 j)lusieurs siècles d'après des procédés spéciaux, parmi lesquels le 

 ]iUUrage a été reconnu comme indispensable pour assurer la lim])idité 

 et arrêter les fermentations ultérieures. Et comme dans l'état actuel de 

 la science, on n'a pas encore trouvé un ])rocédépour remplacer le plâ- 

 trage, il s'ensuit(jue tous les vins fins de Xérès, tous les vins de Malaiia 

 et similaires surtout les plus vieux, sont plâtrés à 3, 4 et 5 grammes!* 



l. Nous tlisuiis l(ïs plus vieux, ciir depuis quelques années el pour se conrornier à nos désirS; 

 les règlcmenls de Xérès ont abaissé le pk\tragc à 2 graauues. 



