LES POMMES GELEES ET LE CIDRE EN SEINE-ET-OISE. 537 



tillons de cidre qui ont été soumis à mon examen ne renfermait la 

 uioindre trace du ferment qui caractérise si nettement les boissons qui 

 ont contracté la maladie de la graisse, mais tous contenaient encore 

 de très fortes proportions de sucre par suite d'une fermentation labo- 

 rieuse et absolument incomplète. 



Voici d'ailleurs quelques analyses, parmi beaucoup dautres, dont 

 les résultats sont de nature à éclairer le sujet dont il s'ao-it : 



Echantillons de cidres expédiés au Laboratoire agronomique départemental 



de Seine-et-Oise en 1891. 



X°* du registre Sucre 



du Laboratoire. par litre de cidre. 



Syndical agricole. S. L. — Ib Icvrler. ût. 



«3 '. ;;:2 . 65 



4-24 40. 10 



M. F à F. (S-O). — 28 février. 



463 3.) . 1 5 



466 SO . 05 



Il résulte donc, de ces analyses, que le caractère huileux ou f/rrw, 

 qu'on observe cliez les cidres fabriqués cette année avec des pommes 

 plus ou moins gelées, n'est qu'apparent; cet état particulier et tempo- 

 raire doit être uniquement attribué à un excès de sucre non encore 

 transformé en alcool. 



A riieure oii j'écris ces lignes, beaucoup de cidres sont encore à l'état 

 de sirops. Lorsque la fermentation sera achevée, cet élal sirupeux 

 disparaîtra naturellement. 



Il ue faudra pas dire alors que la maladie de la graisse se passe 

 toute seule. G. Rivière, 



Professeur d'agriculture de rieiiie-et-Oise. 



BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE 



Mclanijcs scientifiques et liltcraices, par M. [,oi;is Pas.sy. secrétaire perpétuel de la Société 

 nationale d'agriculUire. — Dcuviènie série. — Un volume in-8 de 538 pages. — Liijrairie de 

 G. Masson, 120, boulevard SainL-Germain. à Paris. 



La première série de ses Mélanges^ publiée par M. Louis Passy, il y 

 IX trois ans, promettait une suite de volumes analogues. Le deuxième 

 vient de paraître, et c'est avec grand plaisir (|ue nous l'accueillons, 

 car c'est un véritable régal que d'en savourer les pages. L'auteur ne 

 se borne pas à être un agronome de grande valeur, à exposer avec 

 clarté les travaux de la Société nationale d'agriculture dr,nt il est le 

 secrétaire perpétuel ou ceux de ses anciens confrères dont il écrit 

 l'histoire; son art délicat sait y ajouter toutes les séductions de la 

 forme la ])lus raffinée. C'est sous i'em])ire d'un vrai charme qu'on y 

 revient, après avoir lu ces morceaux d'une réelle élo([uence. 



La même impression se retrouve tant dans les comptes rendus 

 annuels de la Société nationale d'agriculture que dans les éloges histo- 

 ricpies de liouchardat, de (jareàu, de Barrai (dont nous avons publié 

 le texte en 1890;, de Gandin, tant dans les discours prononcés à la 

 Société d'agriculture de ilMire que dans d'autres allocutions pronon- 

 cées à diverses occasions. On la suf»it aussi en relisant le discours ma- 

 gistral prononcé à la Chambre des députés le 1" juin 1881) à l'occasion 

 du budget de l'agriculture; car M. l*assy est un des députés qui s'atta- 

 chent le plus et le mieux à la défense des intérêts agricoles. Dans de 

 fort belles pages, il expose, ce qu'il appelle la théorie de l'agriculture, 



