LE PLATRAGE DES VINS. 



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Aussi bien les expériences faites dans les laboratoires des deux 

 mondes, doivent nous permettre de tirer les conclusions pratiques si 

 longtemps attendues. Déjà il est permis de supposer que l'action du 

 plâtre sur le moût est mécanique, bien plus que chimique. Déjà nous 

 avons pu donner sur le renfoncement du chapeau des indications ten- 

 dant à établir que les avantages de cette pratique sont dûs à la divi- 

 sion du marc bien plus qu'à Voxygénalion du moût. 



D'autre part les récents travaux de M. Paparelli à l'Ecole de viticul- 

 ture de Berckeley (Californie) tendent à prouver que l'élimination 

 d'une certaine quantité des matières azotées et des matières albumi- 

 noïdes, pendant la fermentation, est nécessaire pour obtenir des vins 

 complets, susceptibles d'une conservation certaine. 



Malheureusement les analyses comparatives sur les matières pec- 

 tiques nous font encore défaut et c'est de ce côté qu'il convient surtout 

 de diriger des recherches. Car c'est à l'abondance et même à la seule 

 présence des matières pectiques qu'il faut attribuer la cause des acci- 

 dents si communs aux vins de l'Algérie comme à tous ceux des pays 

 chauds. Nous en avons acquis souvent la preuve par l'obtention de 

 YL\s COMPLETS sans plâtrage, alors que la seule modification apportée 

 aux procédés locaux de fermentation arait été : l'élimination des 

 matières pectiques. 



Dans ces conditions, il nous est permis d'assurer que, parmi les 

 meilleurs procédés de vinification et parmi les plus récents, il convient 

 de classer en première ligne : la division du marc immergé et l'élimi- 

 nation des matières pectiques. B. Gaillardoa. 



OISEAUX A PROTÉGER 



Voici deux oiseaux migrateurs, dont l'utilité est de premier ordre. 



L'engoulevent (fig. 70) passe l'été chez nous et l'hiver en Afrique. 



Il a beaucoup des allures des oiseaux nocturnes ; c'est le soir qu il 



— EiiKoulosont. 



se met en chasse j)<)ui' faire la guerre aux insectes (pii sortent la nuit : 

 hannetons, plialènes, grillons, etc. Ses grandes ailes lui pernietlcntun 

 vol très rapide; son nom lui vient de ce qu'il cliassc le bec grand 

 ouvert et que l'air (joi s'y engouffre produit un bruit bizarre. Cet 



