LES KAKIS JAPONAIS. 593 



Pour les régions, comme Paris, où l'arbre vient difficilement à 

 maturité, il y aura encore un moyen pour les amateurs d'avoir des 

 fruits, c'est de cultiver les Kakis en caisse comme les orangers, sys- 

 tème dont ils s'accommodent fort bien. A l'entrée de l'hiver, on les 

 rentre en orangerie ou en serre froide, où les plaquemines achèvent 

 de mûrir. 



Ces arbres ont l'avantage d'être très ornementaux. Leurs fruits, qui 

 vont du jaune pâle au rouge orangé le plus brillant, se détacîhent 

 harmonieusement sur le feuillage d'un beau vert. Avec les gelées, les 

 feuilles tombent, il est vrai, mais les fruits restent sur les branches, 

 où leur couleur éclate plus vive et où ils font le plus merveilleux 

 effet. 



Les Japonais font subir diverses préparations aux plaquemines pour 

 les conserver. Ils les font sécher au soleil, après en avoir enlevé la 

 peau, et lorsqu'elles sont ridées, c'est-à-dire après quatre à cinq jours, 

 on les rentre dans un grenier, où on les laisse encore une dizaine de 

 jours; après quoi elles sont prêtes à être mises en caisse, et peuvent 

 se conserver très longtemps. On fait encore, avec les Kakis, des gelées 

 et des m-armelades fort appréciées des gourmets. 



Grâce à M. Sahut, de Montpellier et à M. Delaux, horticulteur à 

 Saint-Martin-du-Touch, près Toulouse, j'ai pu goûter celte année un 

 grand nombre de variétés de Kakis. Voici la description de quelques- 

 unes des principales variétés : 



D. coronaria. Une des meilleures, sinon la meilleure variété de 

 Kaki comestible. Fruit moyen, très parfumé, en forme de petite tomate, 

 de couleur jaune abricot. Arbre grand et vigoureux. 



i).. coatata. Arbre moins grand que le précédent, mais très ornemen- 

 tal par ses belles feuilles vertes, prenant à l'automne une teinte rou- 

 geâtre. Très fertile; produisant en grande quantité de beaux fruits 

 rouges côtelés de la grosseur d'une orange ordinaire. 



D. mazeli. Espèce très estimée au Japon, ronde et encore plus fon- 

 cée que la précédente. Le fruit, très gros, a à peu près la forme d'une 

 orange. L'arbre est très fertile et produit très régulièrement. 



D.penjuiniana^ lucida et cahjcina. Espèces ou variétés américaines 

 à petits fruits jaune al)ricot, ayant une saveur particulière exquise; 

 principalement le Diospyroa lucida^ qui a l'avantage d'être presque 

 complètement dépourvu de griuncs. 



I). sahuli. Variété nouvelle ()l)leniie par M. Sahut, de semis; bonne 

 grosseur, fruit rouge non côtelé; fort bon. Mais une autre variété obte- 

 nue plus récemment par cet excellent horticulteur et non encore dé- 

 nommée, m'a paru supérieure à la précédente par la qualité et la 

 finesse de sa chair. 



D. koHVuiihuuma, Arbre d'un beau port, se formant bien, fruii gros, 

 aplati; chair rouge, fondante, extrêmement juteuse. 



I). koiiroiishounii. Mémo port que le précédeiil ; mais fruit énorme, 

 le plus gros du genre. 



l). toijana. Variété des plus ornementales et des plus fructifères; les 

 brancli(\s s'inclinent à toucher terre; lleurit une deuxième fois lin 

 aoùt-scplcmbre. 



1). Ischuurousma. Variété très ornementale par ses feuilles, beaucoup 



