666 SITUATION AGRIGOLE DANS LES VOSGES MONTAGNEUSES. 



neige. Cette masse aqueuse sera ou non préjudiciable aux récoltes, selon qu'elle 

 partira par la pluie ou sous l'action du soleil. Dans ce dernier cas, les rayons 

 solaires déjà si vifs en cette saison, alternant à des gelées nocturnes, feraient 

 disparaître à coup sur les céréales d'automne jusqu'alors épargnées, d'autant 

 plus qu'elles se trouvent dans un état si chélif que la moindre intempérie leur 

 donnerait le dernier coup. Les gelées nocturnes vont de 5 à 6 degrés. Nous som- 

 mes en plein hiver comme en janvier. 



Pour peu que cette situation durerait encore, les semailles et tous les travaux 

 printaniers subiraient un retard funeste. Le sol des prairies humides n'a pas été 

 dégelé. Il faudrait un temps bien favorable pour donner une récolte moyenne en 

 fourrages. Cette appréhension amène la hausse sur les fourrages et une diminu- 

 tion des prix du bétail. J.-B. Jacquot. 



FABRICATION DU CIDRE PAR DIFFUSION 



Monsieur le rédacteur en chef, dans le Journal du 7 mars, M. Fes- 

 sier a publié un long factum pour réfuter, sans doute, certains pas- 

 sages de mon article du 31 janvier sur la fabrication du cidre. Il me 

 paraît utile de ne pas laisser vos lecteurs sous l'impression des criti- 

 ques qui s'y trouvent; mais, ma réponse sera courte, car je ne veux 

 pas engager une polémique sur ce ton. C'est d'ailleurs la première 

 fois que l'on m'accuse de traiter légèrement une question ; mais cette 

 accusation de légèreté me met à l'aise pour dire ce que je pense. 



Je serais bien aise de connaître la disposition des appareils en 

 vases clos imaginés par M. Fossier; pour présenter autant d'incon- 

 vénients, il est probable que ces appareils étaient incomplètement étu- 

 diés. Quant aux appareils à vases ouverts, il faut croire que les visi- 

 teurs n'ont pas eu de chance, car ils n'ont pas souvent constaté dans 

 les cidreries montées par M. Fossier, ces fameux rendements de 95 à 

 96 kilog. de jus par 100 kilog. de pommes. Où sont ces appareils si 

 parfaits, qu'ils donnent exactement le rendement théorique sans 

 aucune perte? Si vraiment M. Fossier a obtenu ces merveilleux 

 résultats, il ferait bien d'établir, sur le même principe, des appareils 

 de sucrerie et de distillerie; en peu de temps sa fortune serait faite. 



Mais revenons aux appareils qu'on a pu voir, et en particulier à 

 ceux installés dans une cidrerie montée en 1888. Une expertise faite 

 le 2 janvier 1889 dans cette usine, à la demande du propriétaire, a 

 donné, devant des personnes compétentes, des résultats prouvant que 

 les rendements sont loin d'être aussi bons que le prétend M. Fossier. 

 (Je pourrais citer l'usine, mais je ne veux pas être accusé d'adresser 

 pour des renseignements à des mécontents). Le rendement garanti 

 était, non pas de 95 kilog., mais, ce qui est plus raisonnable, de 

 90 kilog. de jus, par 100 kilog. de pommes. Or, après constatations, 

 on n'a trouvé qu'un rendement de 72 kilog. par 1 00 kilog. de pommes. 

 J'ai donc été libéral en admettant qu'avec le procédé Fossier, on peut 

 arriver à tirer 75 à 80 kilog. de jus par 100 kilog. de pommes; c'est 

 aussi dans cette usine que l'on a reconnu l'impossibilité d'obtenir un 

 écoulement régulier en remplissant complètement les macérateurs de 

 cossettes. 



Dans le courant de son article, M. Fossier, après avoir insisté sur 

 la nécessité, pour faire du bon cidre, d'employer de l'eau froide, 

 indique, un peu plus loin, qu'il a dans quelques établissements 

 installé des appareils à vases ouverts, en disposant des batteries pour 



