FABRICATION DU CIDRE PAR DIFFUSION. 667 



opérer répiiisement à toutes les températures (|ue l'on désire. — Il 

 laut s'entendre. — Si l'emploi de l'eau chaude ou tiède est nuisible 

 à la qualité du cidre, pourquoi ces dispositions spéciales pour 

 employer de l'eau à toutes températures. Il me semble que M. Fossier 

 qui accuse les autres de légèreté peut être taxé ici d'inconséquence. 



Et ce passage au sujet de la fermentation? M. Fossier prétend que, 

 lorsque la fermentation se produit dans les macérateurs de cidrerie, 

 elle a moins d'inconvénienls en vases ouverts qu'en vases clos. Mais' 

 toute personne au courant du travail par diiï'usion, sait que l'écoule- 

 ment devient à peu près impossible. lors({ue la fermentation s'établit 

 dans la masse des cossettes. et dans tout travail bien conduit, cette 

 fermentation ne doit pas se produire, pas plus en vases clos qu'en 

 vases ouverts. 



En résumé, c'est en m'appuyant sur des résultats connus, constatés 

 régulièrement et contradicloirement dans une cidrerie que M. Fossier 

 engageait à visiter, que j'ai donné des indications sur la marche et le 

 rendement de ses appareils. Je n'ai donc pas agi légèrement, mais 

 bien en connaissance de cause. Toutefois, si par de nouveaux perfec- 

 tionnements la marche des ap])areils a été simplifit'e et les rendements 

 augmentés, je serai, surtout dans l'intérêt de la science, prêt à le 

 constater. A. Debains. 



SITUATION AGRICOLE DANS LA NIÈVRE 



L'hiver a hieu de la peine à nous quitter, nous qui aimerions tant à être débar- 

 rassés définitivement de lui et de son cortège interminable d'intempéries de 

 toutes sortes. 



On pouvait espérer, que le printemps allait inaugurer un régime atmosphé- 

 rique plus conforme aux intérêts agricoles déjà si éprouvés; des journées douces, 

 de chauds rayons de soleil se faisaient sentir, éveillant partout la végétati m, lors- 

 que les pluies, les- giboulées, les gelées, la neige, nous sont revenues brusque- 

 ment : en ce moment même, le grésil, fouetté par le vent, frappe nos vitres avec 

 violence. Gomment pourra-t-on remédier au retard exceptionnel qui pèse cette 

 année si lourdement sur Tag-i'iculture? 



On donne bien de tous cùtés aux cultivateurs l'es conseils les plus avisés; mais 

 ce qu'il y a de plus sûr, c'est que leurs dépenses seront doublées sur toute la 

 ligne. Us ont acheté des blés depvintemps à des prix très élevés, ainsi que d'autres 

 graines d'ailleurs qui toutes ont subi une hausse très sensible; il h^ur faudra 

 recourir à un surcroît d'engrais commerciaux pour activer le développement des 

 plantes auxquelles il sera en outre indispensable d'assurer par des façons supplé- 

 mentaires un sol meuble et dans un étal de propreté irrépiochable. 



On sème en ce moment beaucoup d'avoines pour remplacer les blés d'hiver 

 détruits; c'est encore le moyen le plus simple et le moins coûteux, d'autant plus 

 que les avoines semées dans ces conditions peuvent fournir un produit tout aussi 

 rémunérateur que les blés de mars. On se hâte à cette besogne; dans la Nièvre, 

 passé le mois d'avril, on ne peut plus compter sur les mêmes résultats, on n'ob- 

 tiendrait plus (ju'un grain dégénéré, et enfin des pluies (jui sont profitables aux- 

 avoines en terre peuvent survenir et empêcher d'en semer de nouvelles. 



Quoi qu'il en soit, on doit espérer que le beau temps va nous revenir sérieuse- 

 incitt et ([ue l'on mènera tout à bonne fin. 



Les transports de l'umier et les labours sont avancés, et le mois d'avril peut 

 assister à l'achèvement de la plupart de nos semailles et plantations. 



Sai.omon. 



QUESTION D'ENSEIGNEMENT AGRICOLE 



On ne retu'onlrerail |)n)b;d»lcnienl pas de conlraflick'ur, en affir- 

 manl (pie loul progrès a pour base un bon lra\ail matériel appuyé 



