674 CHRONIQUE AGRICOLE (11 AVRIL 1891]. 



lier, membre de la Société nationale d'agricnlture, sur les moyen^ 

 d'accroître la richesse du froment en gluten. La richesse du blé en 

 gluten dépend, d'après ces recherches, d'abord de l'espèce ensemencée, 

 ensuite et surtout de la richesse du sol en azote. Des études analy- 

 tiques faites récemment en Russie par M. Skvorkine paraissent confir- 

 mer ces résultats. Ces études ont porté sur 117 échantillons de fro- 

 ment provenant des diverses régions de la Russie. La détermination 

 du gluten a été faite en dosant l'azote par la méthode de Kjeldahl, 

 modifiée par M. Wilfarth, et en multipliant les nombres obtenus par 

 le coefficient 6.25. Voici les résultats de ces analyses : 



A l'état sec 

 Eau. A/jite. Glu ton. 



Pour 100 



Froment dur 10.93 .3.06 T.». 13 



— demi-dur • , 11.56 2.98 18.63 



— tendre.. ,11.53 2.43 15.19 



D'autre part, les froments de printemps ont accusé, en moyenne 

 18.8i pour 100 de gluten, et ceux d'automne 15.13 pour 100. Ainsi 

 ce sont, d'une part, les froments durs qui sont le plus riches en glu- 

 ten, ce qui était universellement connu; d'autre part, les blés de prin- 

 temps sont beaucoup plus riches que les blés d automne. Comme, en 

 Russie, les blés de printemps sont les plus généralement cultivés, ce 

 fait explique que la proportion moyenne de gluten dans les blés 

 russes soit comparativement très grande. D'après M. Skvorkine, le 

 froment russe contient en moyenne 2.97 pour 100 d'azote et 18^56 

 pour 1 00 de gluten sec, les minimaet maxima d'azote étant 1 .64 et 3.55 

 pour 100. Pour les froments étrangers, une moyenne, calculée sur les 

 blés de onze pays, donne seulement 2.19 pour 100 d'azote et 13.69 

 pour 100 de gluten sec. Voici les chiffres : 



.\zotep. 100 Gluten p. loo Azote p. 100 Crluteii |i. lOO 



Allemagne. 

 Espagne. 



Autriche-Hongrir 



France 



Moyenne 



Hussie 



On voit par ces chiffres que les blés des pays continentaux sont plus 

 riches en gluten que ceux des pays à climat maritime. En Russie 

 même, l'influence du climat sur la formation du gluten dans le fro- 

 ment est très sensible, comme le montre la comparaison des propor- 

 tions du gluten dans les blés de différentes régions : 



A/oté p. 100 Gluten p. 100 



Région à l'est du Volga 3.12 19.50 



Région entre le Volga et le Dnièpre 3.03 18.94 



Région à l'ouest du Dnièpre 2.83 17.59 



Les froments des steppes de la rive gauche du Volga se montrent 

 les plus riches en gluten. Mais la richesse en gluten ne dépend pas du 

 climat seul; dans les blés des Etats-Unis et de la Sibérie, qui croissent 

 également dans un climat continental, elle est moins grande. L'in- 

 fluence du sol apparaît nettement si Ton considère qu'en Russie la fer- 

 tilité de la terre s'accroît de l'ouest à l'est. Ainsi en comparant de^ 



