"12 (^.ONDITIONS D'INSTALLATI(3N D'UNP] LAITERIE. 



plus profitable pour un milieu où l'industrie laitière est encore a peu 

 près ce qu'elle était il y a une centaine d'années, j'ai dû, avant toutes 

 choses, me renseigner sur la production possible du lait, le prix qu'on 

 obtenait de ses divers produits, les bâtiments disponibles, la nature et 

 la quantité des eaux de service, les débouchés existants et qu'on pour- 

 rait trouver en offrant des produits de qualité supérieure à ceux fournis 

 ordinairement, etc., etc. 



Une partie de ces renseignements, qui ressortaient des conditions 

 économiques du milieu, demandaient un certain temps pour être étudiés 

 et appréciés sûrement; aussi je dus me borner à un exposé général de 

 la question, et limiter ma réponse aux conditions premières à remplir 

 pour une installation laitière appelée à être étendue et à remplacer 

 celle qui existait afin d'en tirer un parti plus avantageux, me réservant 

 de traiter ensuite la fabrication du beurre dans ses détails, si toutefois 

 l'enquête que nous faisions, nous imposait cette spéculation comme 

 devant donner les résultats les meilleurs, ainsi qu'on pouvait le sup- 

 poser au premier abord. 



Les conditions générales à réaliser pour l'installation d'une laiterie, 

 étant à peu près partout les mêmes, les situations dans lesquelles on 

 pourrait les mettre à profit étant très nombreuses, j'indique ici cette 

 étude sommaire sur une industrie trop délaissée encore et qui donnera 

 des résultats certains quand elle sera l'objet des soins nécessaires. 



J'ose espérer que cet exposé décidera quelques exploitants à traiter 

 le lait et ses dérivés d'une manière plus profitable, et à apporter à 

 leur installation ordinaire quelques modifications souvent si faciles à 

 réaliser à peu de frais. 



L'installation intérieure d'une laiterie, disais-je, dépendra delà spé- 

 culation que vous croirez devoir faire, mais il est certaines conditions 

 que vous devez chercher à nemplir quelle que soit la nature de la fabri- 

 cation adoptée ; que vous vendiez le lait ou que vous fassiez du beurre 

 ou du fromage, il est certaines règles communes qu'il faut autant que 

 possible respecter : elles embrassent l'emplacement, l'orientation, la 

 position par rapport aux autres bâtiments de la ferme, la construction, 

 l'aération, l'aménagement général, etc., de la laiterie. 



La laiterie sera placée dans un lieu ombragé, au centre d'un bou- 

 quet d'arbres s'il est possible. On plantera des arbres ou arbustes à 

 pousse rapide pour la préserver des rayons solnires si cette plantation 

 n'existe pas, ou si elle n'est pas protégée de la chaleur par d'autres 

 bâtiments. On l'éloignera rigoureusement des étables, porcheries, 

 fosses à fumier, à purin, des poulaillers, en un mot de toutes les 

 émanations qui allèrent si facilement la qualité des produits quand 

 elles pénètrent dans les bâtiments qui lui sont affectés. 



Les eaux pluviales ne pourront y pénétrer, elles s'écouleront rapide- 

 ment comme celles de nettoyage, et on évitera toutes causes d'humidité; 

 elle sera asséchée après les lavages qui doivent être suffisants mais non 

 prodigués, elle sera fraîche et sèche mais non humide; l'humidité 

 rend difficile les soins de propreté et est une cause de l'altération des 

 produits; la façade sera orientée au nord. Au midi peu d'ouvertures, 

 le nombre strictement nécessaire pour établir des courants d'air et 

 maintenir l'aération d'une manière presque continue ; la température 



