CONDITIONS D'installation d'une laiterie. 7I3 



moyenne la plus convenable à maintenir est de 10 à 12 degrés centi- 

 grades en été comme en hiver. 



L'épaisseur des mnrs sera d'un mètre environ pour éviter que l'in- 

 fluence de la température extérieure se fasse sentir dans l'intérieur de 

 la laiterie ; pour la même raison les portes seront doubles, fermeront 

 hermétiquement et seront munies à la partie supérieure d'un grillage 

 de toile métallique fine, pour pouvoir faire courant d'air tout en empê- 

 chant le passage des insectes et des mouches. Ce grillage sera fermé à 

 volonté par un petit volet plein à coulisse ou charnière. 



La surface intérieure des murs sera crépie et cimentée jusqu'à 

 une certaine hauteur, I mètre environ, pour faciliter le nettoyage; on 

 pourrait encore, ce qui serait préférable, mais plus coûteux, garnir le 

 bas des murs en carreaux de faïence, car il est plus facile de les tenir 

 secs que le ciment. On a, je crois, trouvé aujourd'hui une peinture qui 

 résiste bien au lavage et à l'humidité, il serait facile de s'en assurer. 

 On passera souvent un lait de chaux et pour que celui-ci prenne bien 

 sur les murs, je recommande un excellent procédé de le préparer 

 dont je me suis toujours bien trouvé; c'est de faire fondre la chaux 

 nécessaire dans du petit lait, c'est-à-dire du lait écrémé au lieu 

 d'employerde 1 eau comme on le fait généralement; le lait de chaux 

 ainsi préparé, colle bien au mur et au plafond, il ne se détache pas 

 au bout de peu de temps comme celui préparé à 1 eau, en petites 

 pellicules minces qui sont une cause constante de malpropreté pour 

 les récipients ou les parquets. 



Le plafond sera mauvais conducteur de la chaleur: il devra être 

 ()lein* faire corps avec le plancher, pour que les rongeurs ne puissent 

 y étahlir domicile, autre cause d'infection qu'il faut éviter. 11 sera 

 bien lisse comme les murs et passé à la couleur imperméable ou au 

 lait de chaux comme nous venons de le dive. 



Le sol de la laiterie sera imperméable, il présentera une pente suf- 

 fisante et des rigoles bien ménagées pour l'écoulement immédiat des 

 eaux de lavage; on le- fait ordinairement d'une couche de pierres 

 cassées, bien tassée, que l'on recouvre d'une épaisseur suffisante de 

 béton hydraulique, d'asphalte ou de ciment; le mieux encore est d'em- 

 ployer des dalles en pierres bien jointoyées, ou des carreaux de 

 faïence; ces derniers sont plus propres mais aussi plus coûteux. 



A chacun de faire son devis et de choisir les matériaux selon ses 

 ressources. 



Les fenêtres seront munies de châssis de toile métallique de garde- 

 manger pour empêcher l'introduction des mouches plus répug[iantes 

 là (jue j)artoiil ailleurs et qu'on ne doit jamais réficontrer dans une 

 laiterie bien tenue pas plus que d'autres insectes du reste. 



Des rideaux plus ou moins épais suivant la position des fenêtres 

 serviront à préserver l'intérieur des ravons solaires, et à donner une 

 demi obscurité (juand on le juge nécessaire. 



La question de l'eau est très importante à résoudre, car elle est 

 abondamtneni utilisée dans toutes les opérations de la laiterie, pour 

 lalimenlation de la machine à vapeur, le refroidissenuMit du lait et 

 de la crème: pendant l'été, (juant les vases sont placés dans les bacs 

 réfrigérants, elle doit courir continuellement pour entretenir la lem- 



