SUR LA CULTURE DU SARRASIN. 759 



pour 100 entre le poids du grain acheté, et le poids total des produits 

 de vente obtenus par la mouture : 



Perte en magasin par dessiccation 1.5 p. 100 



Perte en épierrant 0.5 



Perte en poussière 4.0 



Perle par évaporation à la moulure 1.5 



Total des pertes 7.5 p. lOQ 



Le grain nettoyé est soumis à la mouture, et on obtient des pro- 

 duits différents selon que l'on fabrique des farines pour l'exportation 

 ou pour les usages du pays : 



Mouture pour Mouture pour 



rexportalion. l'usage du pays. 



Farine première 54.70 Farine seconde 65.00 



Sui-sas 13.70 Sursas 3.00 



Son 31.60 Son 32 00 



lou.ou luo.ou 



Il y a beaucoup plus de risques et d'aléas pour les récoltes de blé 

 noir que pour celles de froment qui s'opèrent dans une saison plus 

 chaude où la maturation du grain est mieux assurée. Aussi les quan- 

 tités de blé noir récoltées et par suite celles que la culture peut livrer 

 au commerce sont-elles très variables suivant les années. 



Pour le département d'IUe-et- Vilaine, les statistiques officielles 

 accusent des rendements variant de 2 millions d'hectolitres, comme 

 en 1882, à 800,000 hectolitres, récolte de l'année 18S7. Dans le Mor- 

 bihan, les rendements tombent en 1887 au tiers de la récolte de 1888. 

 D'autre part, la consommation dans le pays de production est consi- 

 dérable tant pour l'homme que pour les animaux et les quantités de 

 farine utilisées par l'homme ne varient guère d'une année à l'autre par- 

 ce que ce mode d'alimentation est dans les habitudes de la population. 

 Le grain consommé est emprunté à la récolte même de la ferme; il 

 en résulte que les quantités disponibles pour le commerce et l'in- 

 dustrie sont excessivement variables, (les variations sont d'autant plus 

 accentuées que la culture du blé noir est relativement restreinte et que 

 les importations sont presque nulles, toutes les fois qu'il n'y a pas 

 insuffisance pour les besoins locaux. G. Lechartier, 



(f.a suilp prorliainemKHIj. Directeur de la Station agronomique de Rennes. 



OISEAUX A PROTÉGER 



Les Gros-becs, de l'ordre des Passereaux, sont les oiseaux insecti- 

 vores utiles au premier chef; il est vrai qu'ils mangent quelquefois 

 des graines et des baies, mais ces dégâts sont insignilianls comparati- 

 vement à l'énorme consommation qu'ils font de larves et d'insectes de 

 loute nature. Ils sont caractérisés surtout par un bec gros, droit, 

 conique, court et pointu ; le corps est trapu, la queue et les ailes sont 

 courtes; les pattes sont munies de (juatro doigts, dont trois en avant, 

 entièrement libres. 



Ij'espèce la plus commune est le (ii'os-lK'c ordinaire (fig. 01); son 

 ])ec est comparativement énorme: son j)lumage est bariolé, à fond 

 grisâtre, brun sur le dos et sur la tète, noir sur la gorge; les ailes 

 portent une raie !)lan<rlie; la (incnc est noire, hianclie et marron. 

 L'oiseau est loni; de 10 centimètres eiuiron: on ]"a|»[>t'lle souvent \m\- 



