764 CONDITIONS D INSTALLATION D UNE LAITERIE. 



Le beurre obtenu par les appareils danois est alors dans de bonnes 

 conditions de conservation, ce qui permet le transport et une vente facile. 



Maintenant que nous sommes fixés sur la qualité des produits 

 obtenus par chacun des procédés que nous venons d'examiner, nous 

 allons établir que le rendement en quantité est en faveur des appareils 

 danois. 



Par le procédé ordinaire tous les globules graisseux ne viennent 

 pas à la surface; il s'en trouve toujours qui sont emprisonnés par la 

 coagulation du caséum, c'est-à-dire que toute la crème ne monte pas, 

 et toute celle qui monte n'est pas entièrement recueillie, car il en reste 

 toujours sur les parois du vase et à la surface du liquide. 



Beaucoup d'expériences ont été faites à ce sujet, notamment à Coigny 

 et dans plusieurs autres fermes, et nous avons reconnu qu'il fallait en 

 moyenne 30 litres de lait en hiver et 32, quelquefois 34 en été pour 

 faire un kilog. de beurre par la montée dans les terrines ordinaires. 



Au moyen des centrifuges, en été comme en hiver, on retire 

 toujours la presque totalité des matières grasses contenues dans le lait; 

 d'après beaucoup d'analyses on n'en laisse qu'une quantité insignifiante 

 etnéojligeable. Avec le même lait traité par les écrémeuses mécaniques 

 on est arrivé à obtenir un kilog. de beurre avec 24 litres de lait, et 

 souvent moins, 25 en moyenne. De là encore l'immense avantage de 

 l'emploi des écrémeuses sur le procédé généralement employé. (Nos 

 lecteurs peuvent voir à ce sujet, une note sur l'installation d'une 

 écrémeuse à bras. Journal de l'Agriculture du 8 octobre 1890.) 



Ces rendements établis, en supposant que nous ayons à traiter 

 500 litres de lait par jour parle procédé ordinaire, on obtiendra envi- 

 ron 15 kil. 600 de l)eurre et 5,694 kilog. dans une année. Avec 

 l'écrémeuse centrifuge 20 kilog, par jour et 7,300 kilog. pour une 

 année. Différence en faveur de l'écrémeuse, 1 ,606 kilog. à 3 francs le 

 kilos;. = 4,818 fr. de rendement en plus. 



Ce chiffre de 3 francs le kilog. est sans doute un peu élevé pour 

 beaucoup de pays ; mais, nous ferons remarquer que nous obtenons 

 par le mode de fabrication dont nous parlons des beurres de très bonne 

 qualité, et de bonne garde, qui ont une valeur supérieure aux beurres 

 communs, et que nous réalisons des prix encore plus élevés. Du 

 reste les prix d'installation et par conséquent de revient que nous 

 établissons plus loin peuvent être de beaucoup diminués dans bien 

 des conditions, car on peut employer la force hydraulique, un manège 

 à plan incliné ou ordinaire qui coûteront beaucoup moins cher que 

 la machine à vapeur, que nous portons en compte, ce qui permettrait 

 encore de supprimer le chauffeur. 



Le rapport entre les prix de revient et de vente que j'indique et 

 ceux qui seraient les vrais ailleurs, sera à peu près le même puisque 

 si les bénéfices sont moins élevés par suite d'un prix de vente plus 

 faible, les frais doivent être aussi moins considérables; chacun doit 

 pouvoir du reste établir son devis d'une façon exacte suivant les con- 

 ditions de son milieu, et calculer s'il a avantage à faire du beurre ou 

 toute autre production laitière. 



Je n'avais, je le répète, pour l'interprétation vraie de ce qui suit, 

 qu'à indiquer les bases d'une installation qui devrait être })lus ou moins 



