782 CONDITIONS D'INSTALLATION D'QNE LAITERIE. 



étendue, elles sont de plus très fragiles, et l'usure est considérable 

 par suite de la casse. 



Si l'on baratte une fois ou deux par semaine comme par le procédé 

 le plus en usage dans toutes les campagnes, la crème est déjà tra- 

 Yaillée par les ferments; on obtient les produits ipie yous connaissez 

 c'est-à-dire un beurre qui est rance avant d'arriver sur le marclié. Il 

 trouve cependant accjuéreur faute d'une autre sorte de meilleur qua- 

 lité; mais la consommation en est par cela même restreinte, il ne 

 convient quà être fondu pour les usages de la cuisine et ne peut 

 paraître sur la table. 



Au moyen des appareils danois on obtient des produits de meilleure 

 qualité et en plus grande quantité parce que l'on peut séparer la 

 crème du lait de suite après la traite, qu'on en retire la presque 

 totalité, et qu'on peut baratter chaque jour. Si ces appareils deman- 

 dent des frais d'installation plus considérables (jue dans la méthode 

 ordinaire, leurs avantages sont aussi bien plus grands, comme nous 

 l'avons démontré plus haut. 



Il est donc important de produire du beurre de bonne ou de pre- 

 mière qualité s'il est possible, qui sera recherché pour son bouquet et 

 sa bonne conservation; dans ces conditions on sera toujours assuré de 

 la vente du produit et on peut être certain que la consommation s'ac- 

 croîtra à mesure qu'il sera connu et apprécié, les débouchés s'ouvri- 

 ront alors tous seuls. 



Ceci est vrai partout et pour tous les produits et sera surtout vrai 

 dans les pays où l'on produit un beurre rance employé particulière- 

 ment aux usages de la cuisine; si on améliore la qualité, il sera con- 

 sommé directement et en plus grande quantité. 



Si par suite de la bonne qualité obtenue, on arrive à vendre le kilog. 

 quelques centimes de plus que les prix prévus, on réalisera de ce 

 chef des bénéfices importants parce que les frais ne seront pas plus 

 considérables que pour faire un beurre de moindre qualité ou de 

 moindre prix. 



Nous avons l'assurance que le voisinage d'une grande ville et de 

 stations thermales importantes assurerait à un beurre de meilleure 

 qualité un débouché constant et à des prix très rémumérateurs. 



Flouent Cuassant. 



SITUATION AGRICOLE DANS LA NIÈVRE 



Enfin l'hiver se décide à quitter nos régions; mais ce n'est encore que depuis 

 peu de jours que le printemps fait réellement sentir son influence, et que la végé- 

 tation, sortant d'un long sommeil, qui a été pour les cultivateurs un long cauche- 

 mar, a pu prendre son essor. 



De tous côtés on a cherché à remettre la situation en équilibre, et l'on y a réussi 

 dans une certaine mesure; mais tout était tellement en retard qu'il a été impos- 

 sible de se rattraper complètement, et il est bien rare de rencontrer une année où 

 l'on puisse à cette époque moins présager les résultats que pourront fournir nos 

 récoltes en terre. 



Au milieu d'avril l'année n'est pas plus avancée qu'ordinairement au 15 mars, 

 et l'on avait en outre à réparer les dommages qu'ont occasionnés les déplorables 

 circonstances météorologiques qui ont sévi pendant si longtemps. 



Toutefois on a avancé les avoines autant qu'il a été possible, et maibtenant va 

 venir le tour des orges. 



