798 SUR LA CULTURE DU SARRASIN. 



Le 7 septembre 1890 le sarrasin valait 11 fr. les 100 kilog.; le 

 20 février 1891 il valait 16 francs, et ce prix sera dépassé. 



(c En vingt-deux ans. disent MM. Métayer, nous avons vu cinq fois 

 les prix passer de 12 francs à 25 francs les 100 kilog. dans l'espace 

 de six mois, quatre fois nous avons, pour enrayer la hausse, fait venir 

 des sarrasins de Russie qui, quoique très bien récoltés, sont très légers 

 et de petit rendement. 



ce Un fait bien caractéristique de l'anomalie entre le prix du sarrasin 

 et celui du froment a eu lieu en 1878. Le sarrasin était plus cher que 

 le froment, et nous avons expédié d'énormes quantités de farines à 

 Brest qui y arrivaient à 4 francs par 100 kilog. au-dessus des premières 

 de blé. » 



En avril 1886 le prix des 100 kilog. était de 19 francs; depuis cette 

 date jusqu'en octobre 1886 les prix ont diminué régulièrement jusqu'à 

 1 1 francs. 



Pendant les neuf mois suivants, jusqu'en juillet 1887, les prix ont 

 peu varié et sont restés entre 11 et 10 francs. Au mois de novembre 

 de la même année les prix atteignaient 15 francs; ils se sont élevés jus- 

 qu'au mois d'avril 1888, époque à laquelle on vendait le blé noir 

 18 francs les 100 kilog., pour redescendre régulièrement jusquen sep- 

 tembre à 1 1 fr. 50. De septembre 1888 à mars 1890 les cours se sont 

 maintenus entre 10 fr. 50 et 12 francs 



Les prix étaient de 1 5 francs entre le mois de mai et le mois de 

 septembre de la môme année et ils tombaient à 1 1 fr. 50 en octobre 

 pour s'élever à 16 fr. 50 au mois de mars 1891 . 



Cette dernière surélévation doit tenir en grande partie à la longueur 

 d'un hiver très froid pendant lequel la terre couverte de neige n'a pu 

 fournir aucune nourriture au bétail. 



On peut donc dire qu'une industrie qui aurait le sarrasin pour 

 principale matière première ne trouverait aucune stabilité dans sa 

 fabrication. 



Nous avons déterminé la composition des grains marchands du pays 

 et des produits de leur mouture. 



100.00 100.00 100. QO 100.00 100.00 



L'écorce extérieure du sarrasin et les poussières extraites du venti- 

 lateur ont quelque valeur comme engrais : 



