812 SUR LE MOYEN DE RECONNAITRE LA MARGARINE. 



rnaro-ai'ines d'origines très diverses. Les beurres salés donnent les 

 mêmes réactions que les beurres frais. L'aspect de la matière grasse 

 fondue est caractéristique, mais il y a plus. 



On sait que les oléo et les margarines du commerce présentent 

 normalement le phénomène de la surfusion; elles communiquent 

 cette curieuse propriété aux graisses et l'on remarque très bien, 

 lorsque l'on fait des études comparatives, que des tubes préparés 

 ensemble, fondus ensemble, se figent à des moments différents. 



Les beurres, en se refroidissant, deviennent pâteux et se troublent, 

 et c'est eux qui deviennent opaques alors que les mélanges conser- 

 vent une demi transparence et leur aspect de matières fondues. 



De légers chocs imprimés de temps à autre à tous ces tubes 

 montrent que les tubes à beurre sont pris, tandis que les graisses 

 contenant de l'oléo sont encore à l'état liquide. 



Pour la facilité de ces expériences, nous avons fait construire des 

 tubes bouchés composés de deux parties cylindriques de diamètres 

 différents, mais de même longueur, 5 centimètres. La partie infé- 

 rieure est étroite, elle comporte 3 centimètres cubes divisés en 

 dixièmes; c'est au moyen de cette graduation que l'on mesure le 

 sirop de sucre; la partie supérieure, plus large, est simplement divisée 

 en centimètres cubes jusqu'à 12. 



Nous avons fait également disposer des tubes de bois qui servent à 

 recevoir ces tubes de verre que 1 on doit faire tourner. 



Une forte ficelle tenue à la main permet de communiquer au tube 

 une vitesse de 3 à 4 mètres par seconde, bien suffisante dans ce cas. 

 Nous avons indiqué la marche des opérations fournissant les 

 meilleurs résultats, mais les chiffres et proportions peuvent être variés 

 sans grand inconvénient, pourvu que l'on fasse agir du sirop de sucre 

 sur la matière fondue; la réaction est toujours rapide et nette, elle 

 peut se faire dans un verre ou même dans une assiette chauffée. 



Nous ne pouvons affirmer ({ue ce procédé soit infaillible, .mais 

 nous pensons qu'un beurre ne se clarifiant pas doit être considéré 

 comme suspect, et comme tel examiné plus à fond à l'analyse ou à 

 l'oléoréfractomètre. R. Lezé, 



Professeur à l'Ecole nationale d'agriculture de Grignon. 



CONSEILS DE SAISON ! 



Aurons-nous un printemps? Il faut bien espérer qu'il viendra enfin. 

 Le soleil a de la force, mais il gèle toutes les nuits et le vent d'est qui 

 souffle avec persistance est presque froid. Ce haie est extrêmement 

 nuisible et rien ne pousse. 



Les vesces d'hiver, les trèfles incarnats ont été détruits partout dans 

 le département de l'Eure ; à peine trouve-t-on quelques pièces dans 

 les(j,uelles ces derniers ont en partie résisté. 



Avril ne se passe pas sans épis, dit-on; ce dire qui ne s'applique 

 ([u'au seigle reçoit un démenti formel cette année. Les seigles ont bien 

 résisté à l'hiver, jnais ils ne montent pas encore. 



Quant aux prairies et aux herbages, c'est à peine si le gazon y revêt 

 une teinte verte; dans nombre de cas le tapis végétal est encore tout 

 roux, tout jaunâtre. Certaines graminées ont été tuéespar les froids, et 



