860 L'AGRICULTURE A L'ÉTRANGER. 



stérile un lait qui ne contenait pas moins de dix millions de germes par 

 centimètre cube. Mais on s'expose au grand danger de communiquer 

 ainsi au lait un goût de cuisson. DiCLAiix a déjà trouvé ce goût à 

 un lait porté seulement à 70 degrés. — Une telle situation paraîtrait 

 donc irrémédiable, si Lazarus et Bitter n'avaient établi par leurs expé- 

 riences que la température de 70 degrés avait moins d'importance que 

 la prolongation de cette température pendant une certaine durée. C'est 

 donc affaire aux constructeurs d'imaginer un appareil dans lequel la 

 pasteurisation puisse s'opérer par une élévation de température 

 prolongée. D'après Bitter, il suffirait de maintenir le liquide à la 

 température de 68 degrés pendant quinze à vingt minutes, pour obte- 

 nir un résultat satisfaisant. Quant au refroidissement subséquent, il 

 doit être porté au moins à 15, et même à 12 ou 10 degrés centigrades. 

 Une autre métbode de stériliser le lait consiste àopérer par fraction; 

 (;'est la méthode dont on use dans les laboratoires. On chauffe le lait 

 une première fois pour tuer les bactéries vivantes, puis on le laisse 

 reposer vingt-quatre heures pour donner aux spores le temps de se 

 développer, puis on anéantit les jeunes bactéries par un nouveau 

 chauffage. Comme d'aventure quelques spores ne se sont pas encore 

 développées on porte une troisième fois le lait à la température con- 

 venable. Il semble que ce soit la méthode exprimée par Daul depuis 

 quelque temps pour produire le lait de conserve. Celle de Cko^swald 

 paraît reposer sur une stérilisation perfectionnée. Elle consiste à 

 chauffer le lait destiné à être renfermé dans des flacons à une tempé- 

 rature de 80 degrés, afin de détruire toutes les bactéries à l'exception des 

 spores, puis à laisser reposer et refroidir pendant quelques heures, 

 puis à l'élever à 102 ou 103 degrés pour détruire à leur tour toutes les 

 spores. P- DU Pré-Collot. 



(La suite prochainement). 



NOUVELLES EXPÉRIENCES D'ÉLEGTRO-CULTURE 



Il serait bon de savoir à quoi s'en tenir sur cette question si contro- 

 versée, des effets de l'électricité sur la végétation, et je ne vois pouf 

 cela qu'un moyen, c'est de faire des expériences nombreuses, précises 

 et sérieusement contrôlées. 



La Société nationale d'agriculture de France s'est occupée de ce 

 sujet dans une de ses récentes séances, et plusieurs membres ont cru 

 devoir faire des réserves sur les résultats d'expériences de ce genre dont 

 il a été question dans ces derniers temps. On faisait allusion, évidem- 

 ment aux essais tentés en Russie par M. Spechnevv, dont plusieurs 

 journaux ont parlé et qui auraient produit des résultats merveilleux. 



M. Mascarl a donné à celte occasion une analyse sommaire d'un 

 mémoire de M. Levastrom relatif à une série d'expériences de ce 

 gen)-e, dont les résultats auraient été tantôt favorables, et tantôt défa- 

 vorables à la végétation, suivant les plantes, les heures, de la journée, 

 Tétat du ciel, etc. 



Ce qui s'est passé pour M. Levastrom est l'histoire de l'électro-cul- 

 ture elle-même La science de l'électricité est trop récente, pour que 

 des tâtonnements, des contradictions ne se montrent pas dans ces pre- 

 miers essais d'application à la culture. Cependant il est difficile d'ad- 



