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bois de trois ou quatre ans, il ressortira sur ces branches une multi- 

 tude de jeunes bourgeons très aptes au greffage, surtout si on fume le 

 terrain dans un rayon de 3 mètres autour de l'arbre rabattu. 



Défoncements et fumures. — Pour le Paradis les défoncements de 

 m. 45 à m. 50 de profondeur sont suffisants, et pour les fumures 

 on suivra les mêmes méthodes que pour le pêcher. L'obtention et 

 l'entretien des boutons à fleurs s'opèrent de la même manière que pour 

 le poirier. Vray, 



à Luynes (Bouches-du-Rhônc). 



L'AGRICULTURE A L'ÉTRANGER 



LA BACTÉRIOLOGIE ET SES APPLICATIONS A L'INDUSTRIE LAITIÈRE. — 11 



Examinons maintenant la question de la stérilisation du lait au 

 point de vue hygiénique. Nous savons par les expériences de Bolli^ger, 

 Bang et autres que le lait des vaches tuberculeuses est capable de 

 communiquer la tuberculose et que même le beurre et le fromage qui 

 proviennent d'un tel lait peuvent être infectieux. Or, GEUNsetBiTiERont 

 démontré que le chaufYage du lait à 68 degrés pendant vingt minutes 

 détruit les bacilles de la tuberculose et les autres bactéries patho- 

 gènes. Mais un tel produit présente le double inconvénient de la cherté 

 et du goût de cuisson. L'emploi du lait de vache pour l'alimentation 

 des nourrissons occasionne fréquemment des troubles de digestion et 

 des diarrhées qui contribuent à la mortalité des enfants. D'où la 

 nécessité de détruire tous les germes pathogènes et autres qui pro- 

 duisent soit l'acidification, soit la fermentation du lait. A cette néces- 

 sité correspond la stérilisation mais à la condition qu'elle se produise 

 dans des flacons qui puissent être directement apportés bien bouchés à 

 l'enfant et ne contiennent que la quantité voulue pour un repas. 11 

 arrive que la plupart du temps ces précautions sont négligées. Le lait 

 reste bien stérilisé dans le flacon, mais si on le verse dans un vase pour 

 le donner plus commodément à l'enfant, il reçoit de nouveaux germes 

 et la stérilisation n'a servi à rien. Ce transvasement du lait dans 

 d'autres vases est maintenant rendu impossible par un procédé inventé 

 par SoxHLER et spécialement appliqué à la nourriture des enfants et aux 

 usages domestiques. Il n'a d'autre inconvénient que son prix trop 

 élevé. Il consiste à porter les flacons remplis de lait, mais non munis 

 de leurs bouchons, une première fois à la température de l'eau bouil- 

 lante pendant vingt minutes, puis à refaire la même opération avec 

 les flacons bouchés. La conservation du lait ainsi préparé peut être de 

 plusieurs jours, de façon que la nourriture pour un nourrisson peut 

 être assurée pour deux ou trois jours. Le principe du procédé Soxhler 

 est applicable à des exploitations en gros. La maison Hochsinger à 

 Vienne a réussi à préparer le lait en quantité considérable en se basant 

 sur cette méthode. 



Passons maintenant à l'examen des défauts ou maladies du lait qui 

 ont été depuis quelques temps l'objet des recherches bactériologiques 

 permettant d'affirmer que toutes ces maladies sont d'origine micro- 

 bienne et sont causées, la plupart, par des ferments sous la forme de 

 bactéries absolument déterminées. 



Si l'on prend d'abord les maladies du lait dans lesquelles apparaît 



