MALAXEUl! lUiTATIF AL MÛTELIt 



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Pour accomplir des pérégrinations à travers dif- 

 férents pays et différentes situations, l'auteur 

 préconise la méthode si féconde, inaugurée en 

 France, dans l'enseignement de l'agriculture par 

 un de ses maî(res vénérés, M. Risler. Elle con- 

 siste à ne pas séparer les faits agricoles des don- 

 nées géologiques. 

 Elève de Grand-Jouan avant de devenir celui 



de l'Institut national agronomique, M. Jouzier, 

 — et on ne saurait que l'en féliciter — invoque 

 plus d'une fois l'autorité de son premier profes- 

 seur d'Economie Rurale, M. Londet. 



Le meilleur accueil attend le livre de M. Jou- 

 zier auprès de nos écoles d'agriculture ; il reste 

 tout aussi instructif pour bon nombre d'hommes 

 du métier. J. Sabatier. 



MALAXEUR ROTATIF AU MOTEUR 



Les globules butyreux du lait, en émulsion 

 dans le sérum, se trouvent, au sortir de la 

 baratte, agglomérés les uns aux autres ; la 

 n'est cependant pas encore du beurre, 



il faut lui fiiire subir un travail complet de dé- 

 lailage et de pétrissage. L'importance de ces 

 manipulations est depuis longtemps incon- 

 testée, et les efforts des constructeurs ont eu 



Fig. 



pour objectif de les faire aussi bien que pos- 

 sible. 



Il est très utile en particulier d'enlever jus- 

 qu'aux dernières traces de petit-lait ; sinon, 

 le beurre prend très vite un goût de rance 

 pendant que le milieu devient très favorable 

 au développement ultérieur des bactéries. 

 A ce point de vue, les malaxeurs fuseau, cons- 

 truits par MAL Simon frères, à Cherbourg, 

 présentent une forme des plus rationnelles. 

 Dans l'appareil représenté par la figure 3, 

 la table circulaire mobile présente, à son cen- 

 tre, une crépine de forme spéciale qui permet 



l'écoulement du petit-lait et des eaux de la- 

 vage par l'axe creux autour duquel tourne la 

 table. 



Le rouleau est dirigé suivant une corde et 

 porte des canelures longitudinales ; il se ter- 

 mine par une partie conique, lisse et régu- 

 lière, dont le but est de soulever la partie 

 qui vient d'être travaillée et de provoquer 

 ainsi un écoulement plus rapide du petit-lai(. 

 liB réglage du rouleau se fait par l'intermé- 

 diaire du volant visible sur la figure ; ce vo- 

 lant agit sur une vis folle, emprisonnée dans 

 la douille du bâti, et qui, en tournant dans 



