PROPORTION DE GLUTEN CONTENU DANS LES BLÉS 



-vient, prématurée, dans un délai plus ou 

 moins court, suivant les circonstances. 



L'administration des eaux et forêts s'est 

 émue avec juste raison de ces dégâts qui, 

 joints à d'autres conséquences encore des 

 dommages causés (adjudications des chasses, 

 etc.) ont pour résultat une diminution sen- 

 sible du revenu des forêts en France. Leur 

 étude s'imposait et l'administration le pres- 

 crivit en 1901. C'est cette étude qu'a entre- 

 prise M. J. George : elle comporte quatre 

 parties dont j'indiquerai d'abord sommaire- 

 ment l'objet afin de guider le lecteur dans 

 l'examen plus approfondi qu'il voudrait faire 

 des points l'intéressant particulièrement. 



M. George a pris, comme exemples, un 

 champ de tir permanent et un champ de tir 

 de circonstance, tous deux à portée de son ser- 

 vice ; il y a étudié les dégâts causés aux arbres 

 et aux peuplements après avoir envisagé, 

 en s'appuyant sur des renseignements tech- 

 niques sur le tir, la façon dont les arbres 

 peuvent être frappés par les balles et dans 

 quelles conditions. 



11 a ainsi, notamment, déterminé les limites 

 ■de la zone des arbres les plus atteints et hors 

 d'atteinte en pleines forets : la zone la plus 

 battue; les variations de ces limites; l'insuf- 

 sance de la protection de la forêt due au 

 défaut de hauteur et de largeur de la butte. 

 Nous extrairons de cette étude expérimentale, 

 trop technique pour que nous l'exposions dans 

 ses détails, quelques chiffres intéressants. 



Dans la deuxième partie, l'auteur met en 



évidence les graves conséquences qui, prove- 

 nant de ces dégâts, consistent dans la dimi- 

 nution de la richesse forestière, la déprécia- 

 tion de la valeur des coupes et des lots de 

 chasse, finalement la baisse du revenu fores- 

 tier. Il montre la nécessité impérieuse pour 

 le propriétaire forestier de voir ces dégâts 

 remplacés par une indemnité équivalente, ce 

 qui n'a pas lieu jusqu'ici. 



La troisième partie étudie la législation 

 actuelle relative aux exercices de tir et au 

 règlement des indemnités qui en résultent. 

 Elle montre combien cette législation est dé- 

 fectueuse et à quel point s'imposent sa modi- 

 fication et sa révision. 



Enfin, dans le dernier chapitre de son mé- 

 moire si documenté, M. George traite de l'in- 

 suffisance de protection des forêts dans les 

 zones dangereuses. 



On voit, par cette énumératio.n sommaire, 

 l'intérêt très grand qui s'attache pour les 

 propriétaires de bois, à l'étude de M. J.George. 

 Bien qu'il soit difficile d'analyser un travail 

 renfermant beaucoup d'indications tech- 

 niques, dont l'importance réside surtout dans 

 des données numériques dont la reproduc- 

 tion dépasserait les limites de ce compte 

 rendu, je chercherai à résumer succincte- 

 ment les faits dont la connaissance importe 

 aux propriétaires de forêts et aux cultiva- 

 teurs, au point de vue de l'exploitation de 

 leurs terres dans le voisinage des tirs. 



L. Gra\de.4.u. 



RELATION ENTRE LA PROPORTION DE GLUTEN 



CONTENU DANS BLÉS 

 ET LA PROPORTION DES MATIÈRES AZOTÉES TOTALES (1) 



Dans |deux communications faites à l'Aca- 

 démie en 1897 ('2), Aimé Girard insistait sur 

 la nécessité de modifier les anciennes mé- 

 thodes d'analyse des blés et sur les services 

 que pouvait rendre à l'agriculture et à la 

 meunerie, l'application d'un système nou- 

 veau, mettant en évidence les résultats qui 

 caractérisent la valeur individuelle des pro- 

 duits destinés à être transformés en farine 

 panifiable. C'est que, à cette époque déjà, 

 l'attention des intéressés était attirée par les 

 conséquences de la diminution progressive 

 du gluten des blés de grande culture, dimi- 



(1) Comimmication à l'Académie des sciences 

 2) Comptes rendus, t. CXXIV, 1897, pages S 



nution telle que, sur le marché de Paris, la 

 richesse moyenne des farines avait passé de 

 10.10 en 1871, à 7.80 en 189.3, soit une perle 

 de 2.3 0/0. Dans un travail publié au Bulletin 

 n" 6, année 1899, du Ministère de V Agriculture, 

 j'ai montré qu'il fallait rechercher cette 

 diminution dans le remplacement, irraisonné 

 et de plus en plus grand, des vieux blés 

 français par les variétés à grand rendement 

 d'importation étrangère; de plus, dans une 

 étude présentée en 1900 au Congrès interna- 

 tional de la Meunerie, j'ai prouvé que, dans 

 le même ordre d'idées, les critiques faites 

 contre le système de la mouture moderne 

 étaient sans fondement. 



Cependant, si, depuis quelque* années, les 

 méthodes rationnelles d'analyse ont pénétré 



