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LECRÉMEUSE CENTRIFUGE " LA PARFAITE 



M. Jaudon, qui contient une étude historique et 

 juridique intéressante, offre donc un intérêt sur- 

 tout rétrospectif. On le consultera cependant 

 avpc profit; la question dont il traite peut-elle 

 d'ailleurs être considérée comme définitivement 

 close ■? 



Propriétaires et fermiers en Angleterre, par Feu- 

 NA^D Chavee. Un vol. in-8»de 24fi pages. Prix : S fr. 

 (Bibliothèque de l'Ecole des Scieuces politiques et 

 sociales de Louvain, C. Peeters, éditeur). 

 Dans cet ouvrage, abondamment dorumenté, 



mais dont la documentation n'esl peut-être pas 

 suffisamment à jour, l'auteur étudie la législa- 

 tion anglaise sur le bail à ferme, ou plutôt et 

 surtout l'histoire de l'évolution agricole et so- 

 ciale qui aboutit, des anciennes coutumes loca- 

 les, à l'élaboration des lois agraires de 1883, 

 puis de 1900. Il est regrettable qu'il n'ait consa- 

 cré qu'un espace fort restreint au commentaire 

 de la législation nouvelle, à ses effets et au 

 mouvement d'idées qui s'est produit depuis sa 

 I mise en vigueur. C.-T. t;. 



L'ÉCRÉMEUSE CENTRIFUGE " LA PARFAITE 



L'écrémeuse centrifuge à bras « La Par- 

 faite « est vendue par la maison Hignelle 

 et C'% 162, boulevard Voltaire, à Paris. 



On sait que les écrémeuses doivent être 

 nettoyées soigneusement à la fin de chaque 

 opération ; sans cela, le lait écrémé s'aigrirait 

 rapidement et altérerait le lait introduit aux 

 opérations suivantes. 



J/écrémeuse doit donc être facile à démon- 

 ter et à nettoyer; le nouveau type de l'écré- 

 meuse " La Parfaite « réalise ces deux condi- 

 tions. 



Lorsque l'écrémeuse est neuve, il importe 

 de la démonter et de la nettoyer avant de 

 l'utiliser, alin d'enlever la vaseline avec 

 laquelle on a enduit le bol pour le préserver 

 de l'oxydation. 



A l'aide d'une clé circulaire, on dévisse le 

 couvercle et quand il est enlevé, on retire le 

 cloisonnement intérieur 13 et 14 et le bol 11. 

 Chacune des pièces est mise à part dans l'eau 

 chaude contenant un peu de cristaux de 

 soude et nettoyée à l'aide de brosses spé- 

 ciales; on les passe ensuite dans l'eau ordi- 

 naire, on les essuie et quand elles sont 

 sèches, on procède au remontage de l'appa- 

 reil. 



Pour remonter l'écrémeuse, on place 

 d'abord le tuyau d'alimentation 14 de façon 

 que la petite ailette verticale fixée au fond du 

 bol entre bien dans la fente correspondante 

 que porte la plaque inférieure du tuyau 

 d'alimentation; puis on place la seconde par- 

 tie du cloisonnement l.'l; on met dans la rai- 

 nure, à la partie supérieure du bol, l'anneau 

 en caoutchouc qui forme joint entre le bol et 

 le couvercle ; ce dernier est mis en place et 

 revissé. 



Le bol ainsi remonté, on graisse le pivot 

 inférieur, la vis sans fin et l'arbre vertical ; 

 puis on le place dans le bâti en évitant de le 

 laisser tomber brusquement. 



On termine en mettant les pièces en fer 



blanc servant à l'écoulement de la crème et 

 du lait écrémé et enfin le réservoir d'alimen- 

 tation. 



La gravure ci-contre (fig. 1.3) montre en 

 coupe la disposition de la nouvelle machine ; 

 voici comment elle fonctionne '. 



Le lait est versé dans le réservoir d'alimenta- 

 tion, I, il coule par le robinet, 2, dans l'tnton- 

 noir d'alimentation, 5, (dans lequel se trouve 

 un tamis, .3, destiné à retenir les impuretés et 

 un flotteur, 4, qui règle le débit du robinet). Le 

 lait passe alors dans le tuyau d'aliinentatinn, 14, 

 qui est muni d'ailettes et se trouve réparti à 

 la partie inférieure du bol. 



Ce tuyau d'alimentation est entouré d'un 

 manchon cylindrique, 13, qui constitue le cloi- 

 S'mnement d'écrémage : la surface de ce manchon 

 au lieu d'être lisse est formée de petites pr otu- 

 bérances qui sont des pyramides quadrangu- 

 laires. Les sommets des pyramides d'un rang 

 alternent avec ceux des autres rangs. 



C'est cette pièce, le cloisonnement, qui constitue 

 la partie la plus intéressante de l'appareil ; car, 

 malgré sa grande simplicité, elle produit une 

 séparation parfaite de la crème, et cette sim- 

 plicité fait également que le nettoyage est d'une 

 extrême facilité. 



Voici ce qui se produit dans le fonctionnement 

 de ce manchon. 



Quand le lait est soumis à la force centrifuge, 

 les globules de crème, plus légers, se dirigent 

 vers l'axe de l'appareil; au contraire, la partie 

 écrémée du lait, de densité plus grande, est 

 chassée vers le pourtour. Sous cette impulsion, 

 le liquide sort par les petits trous percés aux 

 sommets extérieurs des pyramides du cloison- 

 nement et vont se loger d"ans l'espace compris 

 entre le cloisonnement et l'enveloppe de l'appa- 

 reil .Si des globules de crème ont été entraînés 

 et ont passé également à travers ces trous, quand 

 ils remontent (par suite de leur densité moindre 

 et de l'afflux du liquide), ils rencontrent une 

 paroi de pyramide, orientée vers l'axe, et comme 

 ils ont une tendance à se diriger vers celui-ci 

 (par suite de l'etTet de la force centrifuge), ils 

 glissent le long de cette paroi jusqu'à ce qu'ils 

 soient parvenus à des trous pratiqués vers les 



