ÉCRÉMACE SPONTANÉ ET ÉCRÉMAGE iMÉCANIQUE 



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les ressources du pays en cas de mobilisation, 

 d'autres chiiïres que ceux que l'on trouve dans 

 les tableaux des stocks minima. 



Dans une commune accusant i à rj,UOO tètes 

 bovines, on a répondu néant. 



Ne vaudrait-il pas mieux demander simple- 

 ment si, d'après les usages locaux, il n'y a pas 

 certaines époques où les effectifs indiqués subis- 

 sent une diminution sensible. Supposons que la 

 statistique soit établie pendant une de ces pé- 

 riodes, on risque d'avoir des indications absolu- 

 ment fausses. C'est ainsi que souvent on ne voit 



pas figurer de cliiflVe pour les jeunes porcs, 

 parce que dans ces pays on fait de l'engraisse- 

 ment exclusivement et au mois de novembre ces 

 animaux ont tous plus de six mois. Au mois de 

 janvier il n'y en a plus du tout, à partir d'avril 

 on ne trouve que des cochons de lait ou laitons, 

 l'ne statistique ne doit pas être un inventaire 

 à date fixe, elle doit donner une idée de l'en- 

 semble des ressources moyennes d'une com- 

 mune pendant l'année. 



R. CouiN, 



IngiSnieiir-agronome. 



ÉCREMÂGE SPONTANE ET ECREMAGE MErANIOUE 



Réponse au .n° 7122 (Nord). 



Vous uous''(iemandez de comparer entre eux 

 les deux systèmes d'écrémage du lait, l'écré- 

 mage naturel ou spontané, plus ou moins régu- 

 larisé par quelques petits perfectionnements de 

 détails,- et l'écrémage mécanique, que l'on a 

 l'habitude d'appeler écrémage centrifuge. 



Ce dernier écrémage a fait ses preuves depuis 

 une vingtaine d'années fan moins et à tous 

 égards, à tous les points de vue, il est incontes- 

 tablement supérieur à l'écrémage spontané. 



Vous savez, nous dites-vous, qu'il donne des 

 rendements meilleurs, mais vous hésitez à 

 l'adopter parce qu'il coule plus cher d'installa- 

 tion. 



Discutons, pour arriver h une conclusion, le 

 cas particulier qui est le vôtre ; vous avez à 

 traiter une centaine de litres de lait par jour. 



Il est bien c^^rtain que ilnns une exploitation 

 industrielle qui^lque peu modeste, il importe de 

 calculer, avec beaucoup de soin, les frais de pre- 

 mier établissement : il vous faudrait pour l'écré- 

 mage mécanique acheter un appareil qui va 

 coûter dans les environs de luO fr., tandis que 

 vous pourriez avoir pour 2o ou 30 fr. toute une 

 installation d'écrémeuses usuelles à montée 

 spontanée. 



C'est là un fait; mais il faut songer que dans 

 l'écrémage mécanique vous retirez environ 10 0/0 

 de beurre de plus que dans la montée naturelle. 



Admettons que 100 litres de lait vous donnent 

 4 kilogr. de beurre avec la centrifuge et que 

 vous n'en ayez que .3 kil. 600 en nombres ronds, 

 avec les vieilles méthodes sans mécanique: c'est 

 400 grammes que vous allez gagner par jour, 

 c'est par an 146,000 grammes ou 146 kilogr. et 

 146 kilogr. au prix bien faible de 2 fr. le kilo- 

 gramme vous donnent 292 fr., près de 300 fr. 

 Vous gagnez deux fois votre écrémeuse en une 

 année. 



Je crois que dans une ferme, il n'y a guère 

 lieu de faire figurer dans ces comptes les frais 

 de main-d'œuvre, c'est-à-dire le travail de l'ou- 

 vrier qui va trourner la manivelle de l'écré- 



meuse ; c'est en elTet bien peu de chose. Mettons 

 une heure de travail par jour; en comptant 

 l'heure à fr. 30 c'est une centaine de francs 

 par an; mettons 150 avec les frais accessoires, 

 kl machine est encore payée dès la première 

 année. 



Vous avez songé à employer une roue à chien 

 pour actionner l'écrémeuse : il me semble que 

 ce surcroît de dépense n'est pas nécessaire ; 

 c'est si peu de chose que de trouver dans une 

 ferme une heure de travail d'ouvrier par jour. 



Cependant rien ne condamne la roue à chien 

 et peut-être trouverez-vous avantage à l'adopter. 



Vous nous demandez en outre, s'il ya une diffé- 

 rence de valeur nutritive entre les petits laits 

 obtenus par chacun des procédés. 



Elle est bien faible, cette différence, et elle serait 

 en tout cas à l'avantage du lait de centrifuge. En 

 effet, ce dernier est pur, filtré par l'opération et 

 aussi frais que l'était le lait en expérience ; il 

 ne contient plus.de matière grasse, c'est vrai, 

 mais c'est un défaut auquel il est facile de porter 

 remède par un complément de nourriture appro- 

 priée, tourteaux par exemple. Tandis que le lait 

 d'écrémage spontané, un peu plus riche en ma- 

 tières grasses, est par contre toujours plus aigre, 

 plus altéré que le lait primitif. 



Ce défaut est grave; les fermentations que le 

 lait a subies peuvent être mauvaises, dange- 

 reuses même pour les animaux qui vont rece- 

 voir cet aliment. Jamais ce lait aigri ne pourra 

 être considéré comme supérieur à l'autre, au 

 contraire. 



En résumé, tout milite en faveur de l'écré- 

 mage centrifuge : l'économie, la propreté, la 

 meilleure qualité des produits ; vous ne rencon- 

 I trerez que des avantages à adopler ce procédé 

 mécanique ; vous n'avez à craindre ni difficultés, 

 ni déceptions. 



I R. Lezé. 



