STATION VINICOLE DE CdGNAC 



à l'automne, plus ou moins tard, suivant la 

 rigueur de la température. Le sommet de la 

 montagne est réservé aux chèvres. Les alti- 

 tudes moyennes sont dévolues aux vaches et 

 au jeune bétail. Les pâturages d'en bas sont 

 attribués aux bœufs, ou mieux encore réser- 

 vés pour être fauchés, en vue des provisions 

 d'hiver. 



La grande qualité des bêtes suisses de la 

 race brune, c'est d'avoir un bon appétit et 

 de n'être point difficiles sur les aliments. Elles 

 se contentent volontiers de tout ce qu'on 

 leur donne à manger. 



Une autre qualité qu'on leur reconnaît 

 généralement, c'est d'avoir bon caractère et 

 d'être très sociables. On attribue ces qualités 

 à l'éducation qu'elles ont reçue dans leurs 

 montagnes. Les hommes qui les soignent les 

 traitent avec douceur et même avec des 

 égards qui ne coûtent aucun effort à leur 

 bienveillance naturelle. 



On a souvent raconlé qu'elles sont aussi 

 très sensibles aux distinctions dont elles sont 

 l'objet. Celles qui ont été jugées dignes de 

 servir de guides aux autres, et qui sont cra- 

 vatées de la plus belle cloche du troupeau, 

 sont très fières de cet insigne glorieux, et 

 sont très humiliées lorsque, par suite d'une 

 faute commise, elles en sont dépouillées. 



On prétend même que leur attachement au 

 sol natal est si profond, qu'elles éprouvent, 

 tout comme leurs compatriotes humains, le 

 mal du poj/s. ou la nostalgie de leurs mon- 

 tagnes. On ne dit pas dans quelle mesure 

 peut contribuer à ce sentiment ce chant par- 

 ticulier, célèbre sous le nom de ranz des 

 vaches, qui n'est guère connu des étrangers 

 que parla traduction mélodieuse que Itossini 

 en a donnée dans l'ouverture de (nàllaume 

 Tell. 



Le lait des vaches suisses est surtout em- 

 ployé, dans leur pays, à la fabrication du 

 fromage ou à la préiiaration du lait concen- 



tré, qui a pris, on lésait, une si grande exten- 

 sion à Cham, à Vevey-Berchier, à Aveuches, 

 à Guin, à Epagny, à Payerne, etc. Pourtant, 

 d'après la Chronique agricole du canton de 

 Vaud, celte fabrication aurait beaucoup di- 

 minué en présence de la concurrence faite 

 par les Etats-Unis d'Amérique et surtout par 

 l'Angleterre. 



C'est pour leur lait que les vaches suisses 

 eurent, pendant quelque temps, une si grande 

 vogue et furent introduites dans des établis- 

 sements couronnés de l'estampille officielle. 

 Les fondateurs de l'Ecole de Orignon, les 

 Bella père et fils, firent une propagande éner- 

 gique en leur faveur. En 1867, André Sanson 

 écrivait dans la première édition de son Traité 

 de zootechnie (t. IV, p. 2-27), en parlant des 

 troupeaux de vaches de Schwilz existant en 

 France : « Les Parisiens peuvent aller, le di- 

 manche, dans la belle saison, contempler 

 celui qui anime les anciennes solitudes de la 

 plaine Saint-Maur, en se régalant, sous le 

 chalet de la ferme impériale de Vincennes, 

 du lait qu'il fournit. » 



Comme bêtes de travail, les animaux de la 

 race de Schivitz sont forts et dociles, et 

 « éminemment propres au travail» (Grognier). 

 Mais, comme bètes de boucherie, quoique 

 leur engraissement soit facile, leur viande 

 est peu estimée. Aussi, les Suisses font venir 

 leurs animaux de boucherie de l'étranger, 

 principalement de l'Autriche et de la France. 



La race de Schwilz, dit André Sanson, est 

 aussi cosmopolite que la race hollando-lla- 

 mande. On la trouve disséminée individuel- 

 lement ou par petits groupes dans presque 

 tous nos départements français. Nous don- 

 nons ici le portrait d'une vache âgée de cinq 

 ans et demi, appartenant à M. Deville (An- 

 dré), à Montélimar (Drôme), ayant remporté 

 le premier prix au concours général agricole 

 de Paris, en 19o;i. 



D'' Hector George. 



STATION YINfCOLE DE COGNAC 



L.\ CASSE DES VINS 



Les grelTes et les bois américains ont atteiat 

 un prix beaucoup plus élevé que les années pré- 

 cédentes. Cet étal de choses tient à plusieurs 

 causes : on a d'abord arraché beaucoup de 

 pieds-mères. D'autre part, l'étranger fait à nos 

 pépiniéristes d'importantes commandes. Enlin, 

 le mouvement de la reconstitulion n'est pas 

 arrêté en France. Nous avons fait, en janvier 1004, 

 plus d'analyses de calcaire dans le sol <]ue l'an 

 dernier à pareille époque. 



L'examen que nous venons de faire, h la sta- 

 tion viticole de Cognac, d'un très grand nombre 

 d'échantillons de vins provenant de la région, 

 nous a montré que cette année plusieurs d'en- 



tre'eux (rouges ou blancs) ont une tendance à se 



Pour savoir si un vin est susceptible de se 

 casser, il suffit d'en mettre un peu dans un 

 vene et de l'abandonnerpendant quelquesjours 



